酱黄瓜

　　小贴士：

　　1.除了今天介绍的黄瓜、胡萝卜、尖辣椒、花生以为，用其它一些食材做出的酱菜味道也不错，比如莲藕(切圆片)、小土豆(一切两半)、芥菜、白萝卜、黄豆(要提前煮熟)等。

　　2.用黄瓜这种含水量多的蔬菜做酱菜之前，要用食用盐(平时炒菜用盐的2倍量)腌制1、2个小时，使其里面的水分完全渗出来。这样酱好的小菜口感才脆嫩，也更容易入味。

　　3.制作酱菜用的汁时，步骤7里烹出的油汁要完全冷却以后再加入生姜片和蒜片;如果趁热时就放的话，做出来的酱汁蒜味不正，没有生蒜的清辣味道。