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大热天超过瘾的爽口凉面 什锦彩蔬凉面

A-A+2013年7月30日03:25新浪博客评论

什锦彩蔬凉面什锦彩蔬凉面

北方有句老话说“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。虽然我一直生长在祖国滴大西南方,但我爷爷奶奶确是地道北方人,从小就吃着奶奶的手工饺子,各种烙饼,各种北方面食长大,对北方美食算是情有独钟。

头伏的饺子没吃上,这都进入二伏了,也是一年中最热的时候,怎么地也得吃回面条了吧!大热天的就想吃碗清爽的凉面,配上各种蔬菜,五颜六色的不仅让人一看就有食欲,而且营养多多,口感丰富!再配上咸酸的酱汁,真是一口接一口停不下来啊~~~

【什锦彩蔬凉面】一人份

材料:

鲜面条……一人份

黄瓜丝……少量

胡萝卜丝……少量

鸡蛋皮丝……少量

火腿丝……少量

番茄块……少量

调料:

欣和六月鲜特级酱油……15ml

欣和醯官醋原浆米醋……15ml

清鸡汤……30ml--60ml(喜欢有汤汁的可以多加鸡汤,盐也得跟着稍微多加些)

盐……1小撮

糖……2克

芝麻油……10ml

做法:

什锦彩蔬凉面什锦彩蔬凉面

1、将除芝麻油外的所有调料倒入一个碗内,混合备用。

2、所有蔬菜洗净切丝,鸡蛋液打散,入平底锅摊成蛋饼,切丝备用。

3、鲜面条入沸水中煮熟,捞出迅速放进冰水降温,捞出滤干水份。

4、滤干水份的面条,拌入少量芝麻油防粘。

5、拌好油的凉面放入平盘中,摆上各种蔬菜丝,鸡蛋丝,及番茄块,淋上混合好的料汁即可(吃的时候拌匀)。

tips:

** 这里的调料份量只是一个参考,可以根据您的口味适当作出调整。

** 煮鲜切面的时候,锅里的水一沸腾就要立即倒入少量冷水(倒三次左右),可以让煮出的面条更筋道,别煮久了,面条软了就不好吃了。

** 煮好的面条立即放入冰水中降温,冰水里最好加多点冰块,可以让面条迅速降温不再继续熟成,这样能最大限度的保持面条筋道。

** 摊鸡蛋的时候,最好用不粘锅,可以不用放油,直接倒入鸡蛋液,待蛋液凝固后,就能轻松的取出蛋饼,切丝即可。

** 我用的清鸡汤是超市卖的盒装清鸡汤,平时当做高汤使用,非常方便。

什锦彩蔬凉面什锦彩蔬凉面

 

(来源:小辞xiaoci的美食博客 作者:小辞xiaoci)

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