赏美景看民俗 品莱芜幸福味道

　　贺年宴

　　说到莱芜美食，真是数到天黑都数不完。早餐尝尝当地特色的莱芜火烧和羊肉汤，午餐品味一下地道的口镇方火烧和棋山炒鸡，丰盛的晚餐一定少不了雪野鱼头、煎饼卷三鲜和风味姜丝肉，保证让你在美味中欲罢不能。

　　到莱芜不得不吃的美食之雪野鱼头：雪野鱼头是用甘甜的山泉水，正宗的雪野湖大花鲢鱼，配以独特的佐料，以果木火慢炖缓熬而成，炖出的鱼头肉质鲜嫩，汤白如乳，入口绵香，让人既饱眼福，又饱口福。当然更重要的是其营养十分丰富，强身健体。因此雪野鱼头汤被食客誉为雪野一绝，并被省经贸委组织的专家评为“山东名小吃”。并有“不吃花莲头，枉来雪野游”之说。

雪野鱼头(图：@莱芜市旅游局)

　　制作时先以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入雪野鲢鱼鱼头，用文火煎。待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，温火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后加入料酒，后加入适量开水。最后以大火将汤至沸，后改小火慢慢熬汤，至汤显粉白色，加入些许胡椒粉取出，加蒜叶和葱即可。

棋山炒鸡(图：@莱芜市旅游局)

　　到莱芜不得不吃的美食之棋山炒鸡：棋山炒鸡是山东莱芜汉族名菜，属于鲁菜系。色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。棋山炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。

　　制作时首先将土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。再把鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。接着将炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和三大勺味精翻匀，装盘即可。

　　到莱芜不得不吃的美食之莱芜烧饼：莱芜吊炉烧饼呈“椭圆型”，上层“洒着细细的芝麻”，薄且香脆，当中有“很大的空心部分”，下层“软中带脆”，“百吃不厌”。咸的“夏天是韭菜馅，冬天是白菜馅”，咬下去“满口溢香”，“味道那叫棒”！莱芜烧饼没什么特别的材料，椒盐面团油，主要是烤制的家什比较特别，是个类似镂空抽屉样的炉子，期间还要不停的翻烤，刚出锅的最好吃，酥酥的有点椒盐的味道。

莱芜烧饼(图：@莱芜市旅游局)

　　莱芜烧饼的加工，讲究“三合面”，即发面、生面、老面，按一定比例配制，这是油酥火烧质量高低的关键。在范镇，一提火烧，人们无人不知是徐家火烧。“火烧大师”徐连功14岁跟父亲徐兆荣学做火烧，每天挑着扁担走街串巷叫卖，全家靠打火烧为主。徐连功火烧技艺越做越精，在泰安县财贸系统技术革新技术表演赛中，获得烧饼(火烧)表演第一名，泰安、莱芜无人不晓。八十年代，徐家火烧已不再是徐家专利，越来越多的人开始学做徐家火烧，逐步形成了一支范镇火烧大军，开始走出镇门闯市场，遍布济南、北京、东北三省，天津、青岛、山西、四川等全国数百个大中城市。