小贴士：

    1.总结下红油凉拌汁的方法：在碗里加入吃黄飞红花生剩余的辣椒花椒麻椒、白糖、盐、适量的辣椒面(按照喜好辣的程度加)，用热油分两次浇上去;晾凉后再加入醯官醋、酱油、葱丝和姜末，静置10-30分钟就可以了。

　　2.步骤6里的红油凉拌汁调好以后，如果有时间，最好静置半个小时，调料会更入味。葱香和姜末的香气能更充分地溶解在液体的调料里。

　　3.南豆腐(嫩豆腐)特别嫩，怎么摆盘更完整、漂亮呢?将豆腐盒扣在切好的豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，接着将盘子和豆腐盒上下倒置过来，掀开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。

红油皮蛋豆腐

　　(来源：Yukifood 作者：Yukifood)