9.锅里倒入2000克的温水，放入处理好的肘子肉和猪皮。

　　10.大火烧开后转小火，用勺子撇去表面的浮沫，加葱段、姜片、花椒和大料调味。

　　11.继续加入料酒，小火慢炖2个小时。

　　12.2小时以后，加入适量的盐，关火。

水晶肘子

　　13.将熬好的汤用筛子筛入容器里，留下筛出来的肘子肉也放进汤里。放入冰箱冷却6个小时。

　　14.用竹签子在容器的壁上划一圈，倒入凉开水。

　　15.用手握住容器晃动几下，皮冻就很容易被扣出来了。

　　16.自制三合油蘸料：将50克酱油、10克米醋和10克芝麻油混合在一起即可。将水晶肘子切成块儿或片，蘸着三合油吃即可。

水晶肘子