天气酷热，搞的人没啥胃口，凉拌菜绝对是首选，或酸甜、或麻辣，30几度的高温天，喝点凉啤酒，配上爽口的凉拌菜，该是生活中最简单的小幸福吧。
新鲜牛百叶原是黑色的，四川人爱叫毛肚，市场上见的白色牛百叶经过漂白，是冷冻食品。漂白后的牛百叶口感较爽脆，但挑选起来有讲究，选又软又实，手感有弹性，不烂，闻之无刺鼻味的才好。牛百叶含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，有补虚弱、健脾胃、解毒的功效。
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