你呢?

　　你家都吃啥?

　　说来俺也听听吧。

芸豆焖面

　　原料：芸豆、猪肉(三肥七瘦)、鲜切面条、葱姜蒜、干红辣椒

　　做法：

　　1、芸豆洗净，摘去筋角;

　　2、猪肉切片;

　　3、葱姜切末;

　　4、起油锅，煸香猪肉，待肥肉出油后，下入葱姜末和干红辣椒爆香;

　　5、下入芸豆大火煸炒至变色;

　　6、烹入料酒、老抽和盐，翻炒均匀;

　　7、添加没过的热水大火煮开，转中火慢炖;

　　8、炖至芸豆六分熟时，舀出大部分汤汁备用;

　　9、把面条均匀平铺在芸豆上面，加盖焖一小会儿;

　　10、浇上一半汤汁，加盖转小火焖面5分钟;

　　11、开锅用筷子把面上下挑一下，浇上另一半汤汁，继续用小火焖面;

　　12、待汤汁基本收尽，芸豆和面都熟透了，加点生抽和香油，把芸豆和面搅拌均匀;

　　13、撒上蒜末(可以省略)，拌匀后食用。

　　温馨提示：

　　1、面条，一定要选鲜切面，而且要硬一点，太软的面条不适宜做焖面;

　　2、肉中带点肥的，焖出来的菜和面会更香;

　　3、芸豆一定要煸炒充分，炒至变色后，再添加热水，要不然味道不足;

　　4、面条入锅时，要抖落开，呈松散状均匀平铺在芸豆上面，不能一放一整团;

　　5、把汤汁舀出来后添加，一是为了不让面条在汤里面煮烂，二是为了让面条充分入味;

　　6、舀出来的汤汁可以分次浇在面条上，添加汤汁之后可以用筷子把面条翻动下，让味道均匀分布，但动作要轻柔，别把面条都搅烂了;

　　7、面条入锅以后，一定要用小火，面条是通过锅内的蒸汽焖熟而不是煮熟。

　　(来源：记忆中那些熟悉的味道 作者：灯芯绒)