话说去年年底火哥闲来无事不经意间走进了新浪的美食博客(以前我只看新浪的新闻版面和财经版面，那时火哥还未在新浪开博)。作为一个有一定厨师经历和美食体验的四川成都人(火哥从小喜欢做饭，98年起师从多位国家级大师名师，出师以后经营指导过大小餐厅十余家——中餐、火锅、干锅、汤锅。。。。。。虽然现在没有继续从事餐饮行业但对于川味美食的热爱依然不减。)当然更关注的还是新浪美食博客中关于川菜的部分，其他博主博文中华丽的图片和详尽的介绍激起了火哥开博的冲动。火哥决定要开博了!既然要开博那就要好好选一选到底去哪家(火哥一向比较挑剔，要选就要选最好也最有挑战的地方!)，于是我打开了几大门户网站的美食博客部分，详细比较以后觉得新浪的美食博客分类准确明了、图片精美华丽、内容详尽有趣。此几点足以说明新浪美食的编辑并各大博主的水平也相对更高，于是火哥决定就在新浪安家了!
四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说，这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明!川菜馆没有回锅肉还叫川菜馆吗?呵呵呵
开始今天的制作吧!
有图有真相：
1 猪后腿肉一块(我这次用的是头刀也叫坐墩)，肥瘦比例四六或三七并 完美相连，煮了切片后肥瘦不分家是最基本要求。
2 火哥亲自在两个月前于阳台种下的蒜苗(就为了今天这份回锅肉哦)
3 这一把够了
4 猪腿肉冷水下锅煮
5 同时加入一块老姜和几粒花椒粒
6 水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右将肉捞出晾冷，这时的猪肉 并未完全熟透，根据猪肉块的大小和厚薄大概是七八成熟。这个肉汤留 着做另外一道成都人喜欢的菜——连锅汤
7 晾冷以后的猪肉切片
8 蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）
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