原料清单如下：

    1)五花肉：400克。家里人口多的话，当然可以多做一点，不过如果是两口之家或者三口之家，还是悠着一点为妙，毕竟卤肉饭吃起来容易，想停下来就太难了。猪肉的选择也非常重要，这里用的是“上五花”，也就是猪肋骨外边的肉，这个部位的肉做出来的卤肉口感和风味都很好，而且肥肉与瘦肉的结合比较紧密，烹调过程中不容易破碎，猪腹部(Pork Belly)的五花肉虽然口感和风味也很好，但是烹调过程中，肥肉和瘦肉容易分离，影响菜肴的卖相。

　　2)红葱酥，或者油葱酥：30克。这是台式卤肉饭里面必不可少的原料，如果实在买不到也可以自己制作。把红葱头(就是一种拇指大小的迷你洋葱，英文名字叫做French Shallot，真的很过分哩，好东西全都叫法国这个法国那个的)和适量的大蒜切成薄片，然后在热油里面炸成金黄色就可以了。如果红葱头也买不到，可以用大葱的葱白来代替，最好不要用洋葱，因为洋葱肉比较厚，比较难炸出那样的效果。

　　3)老抽酱油：50克，这是这道菜全部盐分的来源，老抽颜色比较深，相对盐分低而糖分稍高，适合这类菜肴。

　　4)料酒：25克，这里用的是雪利酒，当然可以用米酒，黄酒，甚至干白葡萄酒都行。

　　5)桂皮，也叫肉桂(Cinnamon)：1根。不要用肉桂粉，肉桂粉在烹调过程中容易变黑。

　　6)八角：2朵。

　　7)糖：25克，这里用的是原糖(Raw Sugar)，用等量的冰糖或者白砂糖都可以。

　　8)白胡椒粉：适量。

　　制作方法如下：

卤肉饭

　　1)把五花肉切0.8厘米见方的肉丁，每个肉丁最好都能连着一小块皮，这块皮对于最终成品的口感有至关重要的影响。

卤肉饭

　　2)找一个比较深的平底不粘锅，充分预热后(如果是厚底锅，可以预热2分钟，薄一点的锅子预热时间要缩短，避免损坏不粘涂层)，不必放油，直接把肉丁倒入锅内翻炒：

　　如果你的锅子预热比较充分，一开始的时候锅子里面没有多少液体，只有少量猪肉渗出的油滴，继续加热，你会发现猪肉突然渗出不少水分，锅内的液体开始变得浑浊(油水混合导致)，锅底也有水分蒸发的气泡。这时候你要特别耐心，不断翻炒，直到这些水分全部蒸发，锅子里面的液体全部变得清澈(水蒸发完毕，只剩下油脂)为止，这时候就可以放入桂皮和八角，然后翻炒均匀。

　　然后加入糖和红葱酥，翻炒均匀。加入50克老抽酱油，翻炒均匀：加入25克料酒，翻炒均匀：

卤肉饭

　　这个我们就应该换一个锅子了，为啥要换?因为肉的量不多，换上一个小砂锅可以更好地保持卤肉的风味。把卤肉转移到砂锅内，继续翻炒，直到液体基本收干为止，然后加入沸水，直到淹没所有肉丁为止。这时候你一定觉得很奇怪：为啥要先把水收干，然后再加水呢?收干锅子里面的液体可以让各种调味料的风味更好地相互渗透，如果不事先把水收干，做出来的卤肉饭味道就不够浓郁，只能算好吃的卤肉饭，算不得极品卤肉饭。

卤肉饭

　　当然别忘了加上几个剥了皮的鸡蛋，卤肉的时候把鸡蛋也卤一下。如果你不是为了请客或追求正宗原版，个人不建议再卤蛋：原因有二：卤肉的热量已经够高，额外卤蛋有雪上加霜的嫌疑，第二，鸡蛋会阻碍锅内热量对流，容易导致糊锅。

　　可以在砂锅锅盖一圈围上沾水的茶巾，或者厨房纸，这样可以更好地保持锅里的香味。

卤肉饭