卤肉放在砂锅里面小火慢炖30-40分钟就可以了。中间每隔10分钟需要查看一下，避免糊锅。好的卤肉汁水厚重粘稠，虽然风味浓郁，但是也很容易糊锅，所以必须格外留心，如有必要可以再添加一些沸水(注意!只能加煮沸的水，不能加冷水)。出锅之前尝一下味道，如有必要，可以加入一些白胡椒粉。

    等待的时间，可以准备一下配菜，比较经典的配菜就是小青菜(小油菜，小棠菜，小白菜，随便你叫它什么名字，只要自己喜欢)和日式萝卜。先将小青菜的菜心一切为四，把水烧开后，放入一些盐和油，然后把菜心丢进锅子里面，烫上1-2分钟，等到颜色变得翠绿的时候就可以捞出，在冰水里面浸一下以保持颜色，放在一边备用。澳洲不容易买到日式的萝卜，这里就用新鲜的樱桃萝卜代替。

卤肉饭

　　把米饭铺在碗底，铺上卤肉，配上青菜、萝卜和卤蛋，一碗香喷喷，沁人心肺，夺人魂魄的卤肉饭就闪亮登场了。

卤肉饭

　　这里要再强调一下极品卤肉饭的三个诀窍：

　　第一，五花肉的选择和处理，猪肋骨外侧的“上五花”不但风味口感双全，而且烹调过程中不易松散，确保卤肉色香味俱全。五花肉必须用刀切成小丁，每块肉丁上都要带有一小块肉皮。

　　第二，炒肉丁的时候一定要耐心，一定要把水分全部收干，锅内只剩下清澈的油脂时再放入其他调料。加入酱油料酒后，也一定等到锅子里面的液体收干后再加入开水。如果卤肉数量不多，应该用较小的砂锅小火慢炖。

　　第三，慢炖过程中非常容易糊锅，必须留意观察，避免前功尽弃。

　　拍最后照片的时候，我正在那里取景聚焦，LG早就迫不及待地自己盛了一碗坐在我边上吃了起来，吃了两口，这位老兄就开始拍桌子，说：“真是灾难性。。。”，“灾难性地什么?”，我听着心里一紧，心想，莫非今天又白忙活了?这个家伙深呼吸了一口气说：“真是灾难性地好吃!”。

　　拜托，说话不要这样大喘气好不好啊!

　　(来源：河水洋洋美食实验室 作者：河水洋洋)