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用江南第一菜做烧饼 梅干菜小烧饼

A-A+2013年7月27日04:45新浪博客评论

  也没有用传统的油皮做法,用了简单的油酥做法,

  这样,在炎热的夏天包酥,也不容易会出现露酥的状况。

  看上去,烧饼的层次还不错,

  啃起来,也是极香的,酥皮的香和梅干菜的香。

  用料看上去有点多,其实都是些调料罢,不复杂的。

  1、水油皮材料全部混合,揉成面团;

  2、温暖处发酵1小时,其实喜欢里外都酥脆口感的,就不要加酵母了,也就没这一步了;

  3、100克的面粉和75克的油混合成油酥;

  4、在发酵水油皮的同时,开始做馅料,老姜剁末,葱花切小段;

  5、肉剁成肉沫,加入白酒、盐、胡椒末、老姜末,拌均匀。梅干菜泡至少1个小时(可提前泡好);

梅干菜小烧饼梅干菜小烧饼

  6、锅中放油,猪肉末炒变色;

  7、再放入梅干菜,翻炒几分钟;

  8、放入白糖和酱油,再炒均匀就可以了;

  9、拌入葱白,待用;

  10、水油皮,擀开,成2、3毫米左右厚;

  11、再均匀抹上油酥;

  12、撒上30克左右的面粉;

  13、再抹均匀;

  14、把面皮卷起来,边卷边拉长一些;

  15、分小份,大概分了24份;

  16、取一个小剂,先把切面略封一下口,再像包汤圆一样包入梅干菜猪肉馅;

  17、封口,略压平;

  18、摆入烤盘中,先刷一层蛋液,待略干后,再刷一层;

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