等到炸酱里面的水分变少的时候，继续翻炒，这里是你调整颜色的机会，喜欢颜色深一点，可以翻炒的时间长一点。
传统老北京炸酱面等到颜色合适后，就加入一些煮沸的高汤，继续小火盖上锅盖加热。因为这里用的带皮五花肉，一定要把肉皮部分加热到软糯可口的程度才可以。
传统老北京炸酱面加热过程当中每过一段时间就可以尝尝，以便精确控制肉丁的口感和火候。
传统老北京炸酱面等到肉皮部分变得软糯粘牙的时候，就取下锅盖，大火加热，蒸发掉多余的水分，把炸酱的粘稠度调节到自己喜欢的状态。到这里，咱们的美味炸酱就大功告成了!
传统老北京炸酱面趁等待的这段时间，你可以把面煮好，面条出锅后可以冲一下冷水，这样可以让面条口感筋道，适合炸酱面这样的拌面。
传统老北京炸酱面做好的炸酱的效果是这样的：
浓香四溢的炸酱配上爽滑筋道的手擀面，再来点清脆可口的黄瓜丝，吃上一口，你一定会停下来，
传统老北京炸酱面
