手擀面不仅是一种食品，更重要的是它能够传承家的味道，家的感觉，许多人都带着母亲亲手制作的手擀面的美好记忆长大，如今到了我们需要把这份关爱继续传递下去的时候，希望许多年以后大家的下一代回忆起往事的时候，也能拥有这份美好的情愫。
先来说说手擀面所需的面粉。
很多人都误以为自己做的面粉不够筋道是因为面粉不够好，所以开始盲目追求各种昂贵的高筋粉。其实对于手工制作的新鲜面条，面粉的蛋白质含量对口感的影响并不大。相对来说，对面条口感影响最大的还是面条的成型方式，拉面或者扯面，无论用什么面粉制作，口感都是更胜一筹。而手工拉面恰恰大多使用中筋粉制作(高筋粉也可以制作，只不过更加费时费力，对于面馆来说毫无效益可言。影响面条口感的另外一个因素就是水和粉的比例，一般来说，水的比例低一些面的比例高一些，做出来的面条比较筋道，但是不耐煮，煮熟就必须马上捞出来，否则容易吸水膨胀，最后完全失去口感。煮面的程序对口感也有很重的影响：煮好的面条在冷水中冲淋一下可以让面条表面收缩，变得更加筋道。
拉面的制作有不小的难度(LG还在钻研当中，已经浪费了不知多少面粉，可惜还差得很远)，扯面倒是容易一些，可惜太耗时间，而且无法制作细面。今天我们就来介绍一下最为常见，制作也最为简便的手擀刀切面。制作手擀面的方法有千千万，每个家庭都有自己得绝招，今天说的就是我们家的做法。
我们家常用的制作面条的面团配方是这样的：320克中筋粉(国外超市里面就是所谓的All Purpose Flour或者Plain Flour)+2克盐+150克水。320克面粉制作的面条可以让两位胃口比较大的食客(比如俺们家两个人)吃饱，或者让3-4位比较胃口比较秀气同学尝尝鲜。
首先把面粉和盐搅拌均匀：
做法然后加入150克冷水，边倒水，边快速搅拌，让水和面粉迅速混合在一起。
做法水加完了，碗里的面粉也基本变成了絮状。
做法
