贻贝(Mussel)俗称海虹、青口，因为本身就有相当的咸度，烹调的时候无需特地加盐，晒干的贻贝又被成为淡菜。贻贝是个总称，有几十个不同的贝类都被叫做贻贝，所以如果你在某地看到那里销售的贻贝跟这里照片上的或者自己熟悉的有些差异，千万不要感到吃惊。
贻贝在世界各地都有分布，养殖起来也没有多大难度，在有些地方甚至因为大量繁殖成为公害，相对其它海鲜来说，价格相当便宜。Julia Child在她的大作《精通法国烹调艺术》里面甚至把贻贝调侃为“穷人的生蚝”。虽然价格低廉，但是贻贝的口感和风味毫不打折扣，一道烹调到位的贻贝绝对可以让你拍案叫绝，唇齿留香，闭上眼睛就能感觉到大海的气息，耳中还能传来波涛拍打岸边礁石的声音，嗯。。。打住，打住，打住，你得赶紧睁开眼睛，这不是波涛拍打礁石的声音，这是人家正在争夺盘子里面最后一只贻贝的声音。
白酒香葱焖海虹今天我们介绍的白酒香葱焖贻贝方子来源于Julia Child的《精通法国烹调艺术》，是非常典型的法式海鲜烹调手法，虽然简单(特别是跟她的书里面那些动辄需要花费十个八个小时才能完成的菜肴来说，绝对是简单到极点)，但是风味十分鲜美，百分之百保留了贻贝本身特有的清新嫩滑，相信大家尝试后唯一的遗憾就是感觉贻贝买得太少。
第一步自然就是处理贻贝，跟所有贝类一样，贻贝体内可能含有泥沙，必须妥善处理。首先用手扯去贻贝的胡须：
海虹然后用比较硬的刷子清洗贻贝的外壳，那些比较坚硬的污渍可以用刀刮掉。今天介绍的这道菜肴需要将贻贝带壳烹调，如果外壳处理不干净，上面的泥沙就会混到汤汁里面去，影响口感。
处理
