4)八角:1朵
5)中等大小的洋葱:1只。洋葱的用处就是提供炸酱里面肉丁之间的填充和粘合剂,洋葱在长时间的烹调过程中会融化在酱汁里面,不但增加清甜的风味,还可以大大改善口感。
6)黄油:25克。很多人抱怨菜不够“香”,要想菜肴香,黄油绝对是最佳选择,足量的黄油,加热到160摄氏度后,其中的蛋白质析出后变成棕色,会迸发出非常神奇的浓烈香气,这其中的诱惑是很难抵挡的哦!
7)糖:15克
第一步,把五花肉切成0.8厘米见方的小丁。切带皮肉即使对于厨房老手来说也是一个不小的挑战,最简单的应对办法就是把猪肉放在冰箱里面冷冻2-3个小时,冻硬之后就比较好切了。首先把五花肉切成厚片:
接着切成粗丝,最后切成肉丁。
切好的一盘肉丁,这就是咱们的美味炸酱开始的地方:
切好的肉丁需要在一边放置30分钟让它充分解冻,利用这段时间你可以准备一下手擀面,或者忙些别的。
第二步,把酱稀释一下,大多数酱质地都比较干,直接下锅炒的话,很难化开。最简单的办法就是把它用高汤事先稀释化开。