4)八角：1朵
5)中等大小的洋葱：1只。洋葱的用处就是提供炸酱里面肉丁之间的填充和粘合剂，洋葱在长时间的烹调过程中会融化在酱汁里面，不但增加清甜的风味，还可以大大改善口感。
6)黄油：25克。很多人抱怨菜不够“香”，要想菜肴香，黄油绝对是最佳选择，足量的黄油，加热到160摄氏度后，其中的蛋白质析出后变成棕色，会迸发出非常神奇的浓烈香气，这其中的诱惑是很难抵挡的哦!
7)糖：15克
第一步，把五花肉切成0.8厘米见方的小丁。切带皮肉即使对于厨房老手来说也是一个不小的挑战，最简单的应对办法就是把猪肉放在冰箱里面冷冻2-3个小时，冻硬之后就比较好切了。首先把五花肉切成厚片：
接着切成粗丝，最后切成肉丁。
传统老北京炸酱面切好的一盘肉丁，这就是咱们的美味炸酱开始的地方：
传统老北京炸酱面切好的肉丁需要在一边放置30分钟让它充分解冻，利用这段时间你可以准备一下手擀面，或者忙些别的。
传统老北京炸酱面第二步，把酱稀释一下，大多数酱质地都比较干，直接下锅炒的话，很难化开。最简单的办法就是把它用高汤事先稀释化开。
