把煎好的牛排放进盘子里面，然后盖上铝箔，让它们休整一下，这个休整的过程有两个意义，一是烹调过程会继续进行，温度比较高的表面会继续加热核心部分，一般情况下，牛排核心的温度在离开锅子后还能继续上升3-5摄氏度。二来，煎制过程中，牛排表面的水分受到挤压向核心方向集中，休整阶段这些水分将再回到牛排表面。
纽约牛排配黑椒蘑菇汁煎牛排的锅底残留物绝对不可以浪费，趁热倒入适量的白葡萄酒，用硅胶铲子刮一下，锅底残留的棕色物质就会溶解到液体里面。
纽约牛排配黑椒蘑菇汁然后把这些液体倒进另外一个锅子里面，倒的时候注意滤掉其中的百里香等。
纽约牛排配黑椒蘑菇汁加一些切碎的小葱，翻炒到葱的香气飘出：
纽约牛排配黑椒蘑菇汁倒入切片的蘑菇，翻炒到蘑菇变熟变软，尝一下味道，如有必要可以再加一些黑胡椒或者盐巴，然后倒进碗里备用。
纽约牛排配黑椒蘑菇汁这时候休整过程(一般需要5分钟左右)也结束了，你可以直接把牛排摆在盘子里面让大家自己切开，也可以事先在砧板上切好，这样端到餐桌上的时候大家一眼就可以看到漂亮的断面，不必对牛排的火候忐忑不安了。这就是我比较喜欢的五分熟的断面：
纽约牛排配黑椒蘑菇汁把牛排装盘后，配上土豆泥以及一些绿色蔬菜，浇上前面做好的调味汁，美轮美奂养眼夺目又非常美味的纽约牛排配黑椒蘑菇汁就闪亮登场了!(出自：河水洋洋美食实验室 作者：河水洋洋)
