糖醋鲤鱼是鲁菜经典之作，取材黄河鲤鱼。黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，寓意吉祥，是山东人招待宾客的招牌菜，尤其喜宴更是必不可少。

　　生活在泰山脚下，享用这黄河鲤鱼却是不易。一日早晨到市场，听人叫卖黄河鲤鱼。我赶紧凑了过去，却是上次自称东平湖畔渔民的那位。上一次，他劝我买了2条小鲤鱼(大的卖光了)，还神秘地附在我耳边说：“从我爷起，我家就在东平湖打渔。这才是真正的东平湖野生鲤鱼，五块五一斤我都不想卖……”看我目光疑惑，他表情坚毅地说他绝不是贩子，只卖自己捕捞的东平湖野生鱼。这一次，尽管鲤鱼搬到黄河住了，渔夫的表情还是一如既往的坚毅，只是看着鲤鱼的海外表亲——鲅鱼躺旁边忒别扭了……

　　也罢，鲤鱼住哪个小区不重要，个把亲戚冒死相见无所谓，只要食之有益，不妨烹制上来大快朵颐。

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼

　　【原料】鲤鱼(小于1000克)

　　【味料】葱、姜、蒜，盐、糖，生抽、醋，番茄酱，淀粉

　　【制作】

　　1、鲤鱼宰杀后收拾干净，在两边鳃盖后2厘米左右处开始切花刀。先直切接近鱼刺，然后从鱼尾向前轻轻拍打鱼身，抽取腥线。然后沿直切处向鱼头的方向平切，不要切透，以免鱼肉掉下。同样的做法到鱼尾。鱼尾最后切成十字花，方便炸鱼时用手提着。

　　2、依次在鱼身上加匙料酒2汤、盐和胡椒粉各半汤匙、鱼腹和鱼身上放上葱姜丝腌制入味15分钟。

　　3、锅中放油加热。

　　4、小碗中加入生抽 1汤匙、陈醋 1汤匙、糖 2汤匙、番茄酱2汤匙，清水3汤匙，调成糖醋汁。

　　5、淀粉和面粉各2汤匙调成稠糊，把鱼身上葱姜丝去掉控干水，然后均匀地抹上面糊。

　　6、油加热至7成热，用手提出鱼尾先炸鱼头，用炒勺盛热油淋在鱼身上。

　　7、面糊炸硬后，把鱼放在油锅中炸至两面金黄，然后捞出控油备用。

　　8、油倒出，放入葱姜蒜末炒香，倒入糖醋汁。不断搅动糖醋汁，糖化开起泡后，加入适量湿淀粉，汁收浓后淋在炸好的鱼身上即可。

　　【说明】

　　1、糖醋汁可以根据个人口味调制，多放番茄酱、少放陈醋、不放老抽，颜色更红些。

　　2、白砂糖换成冰糖，或倒入糖醋汁后加入少许食用油，颜色会更亮些。

　　——相信波哥，你一定会胖起来的！

　　(来源：释然是一种境界 作者：释然)