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鲁菜浓油赤酱的经典体现 肉末酱烧茄子

来源:新浪博客2013年4月6日【评论0条】字号:T|T

肉末酱烧茄子肉末酱烧茄子
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  主料:长茄子两根(约7两)

  辅料:猪肉2两

  调料:干黄酱 20克 黄豆酱油5克 糖5克 黄酒5克 葱姜蒜适量

  看图说话:

  1所有食材,这道菜茄子最好用长茄子,口感绵软不失韧性,圆茄子容易烂

  2长茄子不去皮切成长条

  3猪肉切末,葱姜蒜切碎末备用

  4坐热油至八成炸茄子,表面呈金黄色捞出来控油

肉末酱烧茄子肉末酱烧茄子

  后记:

  长茄子要挑籽少的,不然炒的过程中容易变烂

  猪肉稍微带点肥的更香

  黄酱一定要在热油里爆一下才会香,放一点酱油一是上色二是再提一下香气

  (出自:羅生堂的小築 作者:罗生堂)

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