海水洗海水泡，不加调料
在王哥庄街道何家社区走访时，说起“甜晒鱼”来，居民们都能说出个一二来。居民们介绍，甜晒鱼表面风干，里面却很嫩，吃起来口感好，原汁原味。“早些年没有冰箱，把鲜鱼晒成鱼干后主要是为了便于储存。”王宣诚说，岛城最早期的“甜晒鱼”是渔民在海上自己晒的，把新捕的鱼直接去除内脏后直接挂在船上晾晒，“起初不对外销售只是自家食用，但后来这种口味的鱼被越来越多的人所接受，后来就渐渐成了一种地方特色。”王宣诚说，目前很多酒店也把甜晒鱼作为一道特色美食，特别是王哥庄一带，几乎每家酒店都有甜晒鱼。
那该如何做出地道的“甜晒鱼”呢？在王哥庄港东码头上，渔民老刘以鲅鱼为例向记者讲述了传统制作方法：首先把新鲜的鲅鱼用海水进行清洗，后用刀具沿着背鳍切开，一直切到腹部，然后将内脏除去，之后把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜轻轻刮去。处理好之后，再次用海水洗净，之后放入干净的海水中进行浸泡。
老刘透露，浸泡的时间是1至2小时，浸泡之后便可以放在通风的地方进行晾晒。“这样做出来的甜晒鱼是很纯正的，口味也最具特色。”老刘说。
此外，老刘透露，因为海水原本就是咸的，用这种办法晾晒的甜晒鱼口感恰到好处，“但每个人的口味不一样，如果口味重的话，可以在浸泡期间，在海水里多加一些盐。”老刘说。
不仅如此，王宣诚也说，有些居民为了增加味道，也会提前加些调料，“比如有一位客户特意通知我在加工鼓眼鱼的时候在鱼身上加了一些葱丝和花椒。”
