香辣卤牛肉

　　铥先生对牛肉情有独钟，这不前两天就嚷嚷着想酱牛肉。酱牛肉是铥先生家春节餐桌必备的菜之一，可是在嫁给铥先生之前，我吃牛肉大多是清炖或者红烧。这次，铥先生真的是给我出了一道大难题。好在，有万能的网络，可在搜索了几篇大家的做法之后我反而越发的困惑了：大家的做法区别并不大，但有的叫酱牛肉有的却叫卤牛肉，这两者到底有什么却别呢?秉承着吃货对食物的严谨态度，特意度娘了一下它们两者的区别分享给大家。

　　为了提高初次卤制牛肉的成功率，我参考了Apple爱自己 的做法(调味料略有不同)，果然是零失败。第一次卤牛肉以基本成功画上圆满的句号。再次啰嗦一句，卤制的牛肉好像比酱牛肉的肉质软烂一些，maybe这也是两者的区别之一?

　　卤制和酱制的区别：

　　一是选料不同,卤制可以使用动物性原料:如牛肉、鸡、鸭、内脏等，也可以使用植物性原料：比如豆腐干、冬笋等，而酱制主要选用动物性原料，具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等;

　　二是卤制要保留卤汁，并且越是老卤(反复使用多次的)卤出的东西味道越好，所以也越值钱，而酱制所用的酱汁则是现用现做，酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。 酱制的烹调方法盛行于北方，而卤制的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说

　　酱制品：所用香辛料偏高，酱味浓，调料味重。

　　卤制品：主要使用盐水，调味料和香辛料数量低，色泽较淡。话说牛肉是应该逆着肉的纹理切的，这样在吃的时候比较好嚼还不容易呲牙缝。可我对着卤好的牛肉看了半天也没看出到底哪个方向是顺、哪个方向是逆，只能碰运气了，好在运气还不错。