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夏日快手小炒 香辣肉末荷兰豆

A-A+2013年7月18日03:15新浪博客评论

  第三步:取一个平底不粘锅,放在炉灶上预热90秒,然后倒入少量花生油。LG有个非常有趣的理论,他说烧中国菜最合适的还是厚底西式平底锅,因为这类锅子储热能力强,经过适当预热后即便是家用炉灶上也很容易保持锅内的温度,更容易获得所谓的“锅气”或者“镬气”。不少外国的厨艺爱好者不明就里,以为炒中国菜就必须买圆底炒菜锅,然后再花上更多的钱买适合圆底锅的炉架(因为西方国家的炉灶里面基本上都只能使用平底锅)。配备齐全之后,还是用传统的西餐的操作方式,用木铲或者夹子在锅里扒拉,圆底锅的优势根本无从发挥。把腌制好的肉糜倒入锅内,迅速翻炒,尽量把肉糜炒散。炒散肉糜的最简单办法就是把锅铲当作菜刀不断在锅底切割挤压肉糜。糜很快变成灰色,然后渗出一些酱油色的液体。这时候不要停顿,接着不停大火翻炒,直到这些酱油色的液体全部消失,锅里面的液体只剩下清亮透明的油脂,肉糜的部分表面也有些棕色为止。这些棕色部分就是肉糜中的糖分焦糖化的结果,烤肉浓郁的风味就是来在表面这一层薄薄的棕色部分。就像Gordon Ramsay经常说的“No heat, no colour, no colour, no flavor. (锅子不热肉就不会变色,肉不变色就没有香味)”。然后把肉糜拨到锅子的一侧,在空出来的地方倒入切好的红尖椒、小葱、大蒜丝和姜丝,快速翻炒一下就跟肉糜混在一起,翻炒大约1分钟,让肉糜把热量传递给葱姜调料,并且让彼此的味道相互渗透。辣椒的辣味需要经过加热才能充分释放,所以如果比较喜欢吃辣,可以翻炒时间稍长一些。

 

肉末荷兰豆肉末荷兰豆

  最后倒入切成细丝的荷兰豆,迅速翻炒直到荷兰豆全部变成翠绿色后就关掉炉火。加盐调味搅拌均匀后就可以出锅装盘享用了。这道香辣肉末炒荷兰豆制作简单,风味浓郁,无论是烹制还是享用都如行云流水一般,可以给这炎炎夏日带来一丝清爽的快意。

肉末荷兰豆肉末荷兰豆

    (来源:夏日快意小炒香辣肉末荷兰豆 作者:河水洋洋)

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