材料：

    牛腱子，葱段，姜片，香叶，干辣椒，八角，花椒，陈皮。

　　调味料：

　　老抽，生抽，料酒，白糖，盐。

　　处理牛肉：

香辣卤牛肉

　　1.牛肉切成大块(我这块牛腱子差不多2斤半，我切成了6块)，时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水，这步忘记拍图了。

　　2.大葱切段，姜切片。

　　3.汤锅里放适量的水和几片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水。

　　4.将焯水后的牛肉捞出，冲去浮沫备用。

　　做卤汁：

香辣卤牛肉

　　1.另起汤锅，加入适量的水(水量以没过大部分的牛肉为准)和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。

　　2.加入2勺的老抽，主要为了提色，量不用太多。

　　3.放1大勺的生抽提鲜。

　　4.放入适量的料酒去腥。

　　5.再加多半勺的白糖，提鲜。

　　6.大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。