红油杂酱面

　　7、待肉出油时，加入榨菜和葱末。

　　8、出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气。

　　9、放入400ml开水，调入酱油，加入冰糖。

　　10、待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火。

　　11、面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花。

　　12、起锅烧水，水开后，放入鲜面条。

　　13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)。

　　14、面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火。

　　15、快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃。

　　小贴士：

　　1、大骨汤也可以用砂锅炖好。

　　2、杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。不宜用北方产的。

　　3、面煮好后，掺少许冷水，面条更劲爽。

　　4、空心菜尖可换作油麦菜之类。

　　5、怕辣或者油重，就少放点红油辣子，也换作少许猪油，成清汤杂酱面。

　　面煮好赶紧吃，稍微泡一下就没有劲道。