爽口木耳

　　天气热，吃些爽口的凉菜很合适，比如拍黄瓜啊，麻酱豆角之类。许多餐馆有爽口木耳这道小凉菜，酸辣爽口香脆，让人食欲大开。

　　做爽口木耳，用小木耳为宜。如果是自家用干货泡发的就更好了。说到选大木耳，不要选泡发前是黑色，泡发后水变成黑色，而木耳呈红色，对身体有害。

　　【食材】

　　东北小木耳 25克 袋装野山椒水400克 野山椒8粒 红鲜小米辣5粒

　　鸡精1茶匙 米醋1汤匙 白糖1茶匙 大蒜3粒 盐适量

　　【做法】

　　1、将木耳用清水泡发20分钟，然后用水洗净沥水。

　　2、将木耳冷水入锅，水开后大约煮3分钟至熟。

　　3、木耳捞出，沥干水，晾凉。

　　4、把野山椒和小米辣切成小段，大蒜切成末。

　　5、用大容器，倒入野山椒水，没住木耳，放入野山椒和小米辣。

　　6、调入盐、白糖、米醋、大蒜、鸡精，拌匀后，浸泡一小时以上，可取出食用。

　　【小贴士】

　　1、调料市场有售袋装野山椒，用超市瓶装，如果水少不能没住木耳，

　　需要随时翻动，使其入味，白糖和米醋的调味需要适当改变分量。

　　2、野山椒水有咸味，再放盐，需要边调味边放。

　　3、做爽口木耳，用小木耳比较合适。