干炸丸子

　　今天介绍给大家的是一道北方风味的凉菜——干炸丸子，由于其口味清新淡雅，现在已经成为了大江南北老少皆爱的经典菜肴。很多菜市场周边的熟食店里一年四季都有卖干炸丸子的，其实这道凉菜自己在家就可以制作。掌握几个要领即可以轻轻松松地做出外焦里嫩、酥脆清爽的丸子，保证大家亲手制作的丸子都是溜溜圆、酥酥脆的！

　　如果是夏季食用这种丸子，强烈地教大家一种方法如何让大肉菜吃起来清爽！妙招就是自制一碟“老虎酱”(主料是蒜泥、黄酱和芝麻油)，用丸子蘸着吃。不仅可以去油解腻，还可以百分百地刺激你的味蕾呢，不怕你夏天不爱吃饭了！

　　【干炸丸子】的做法

　　材料：

　　丸子的材料：肥瘦相间的猪肉馅 400克，黄酱10克，鸡蛋1个，玉米淀粉45克，葱姜各10克，清水50克，料酒5克，五香粉5克，食用油5克，盐适量。

　　老虎酱的材料：黄酱30克，蒜蓉10克，芝麻油5克。

　　做法：

　　1.大葱和生姜切成丝，泡在50克清水里，静置15分钟。

　　2.15分钟以后，将葱姜取出，只用里面剩余的葱姜水，加入玉米淀粉，搅拌均匀备用。

　　3.在大的容器里放入肉馅和黄酱。

　　4.继续加入一个鸡蛋，中小个头的鸡蛋几可以了。

　　5.在肉馅里加入料酒。

　　6.如果肉馅的比例是肥瘦3：7的话，还可以在里面加5克的食用油。

　　7.加入步骤2里做好的玉米淀粉葱姜水，用筷子朝一个方向搅拌几下。

　　8.调味料与肉馅搅拌几下后，开始直接用手朝着一个方向搅打肉馅，直到肉馅上劲、起腻。

　　9.肉馅打好后，加入少量的食用盐。

　　10.加入五香粉搅拌均匀，肉馅就做好了。

　　11.开始制作丸子。手里捧住少许的肉馅，轻轻地握住拳头，不要捏得太紧。

　　12.用小拇指和无名指使劲将肉馅挤到手的虎口位置，再用大拇指和食指压出丸子，一个圆滚滚的丸子就做好了。

　　13.油热后下入丸子，可以一边挤丸子一边开始炸。

　　14.油温的控制：丸子放入后油底会冒出均匀的小泡泡即可。

　　15.一面炸好后，小心地摇晃下油锅，另一面就转到油里去了。

　　16.两面微黄后捞出，再复炸一遍，即可装盘食用了。配上老虎酱味道更好：在碗里加入30克黄酱、10克蒜蓉和5克芝麻油，搅拌均匀即可。

　　小贴士：

　　1.挤出圆滚丸子的诀窍(配图请见上面步骤11和12)：手里捧住少许的肉馅，轻轻地握起拳头，不要捏得太紧；然后用小拇指和无名指使劲将肉馅挤到手的虎口位置，再用大拇指和食指压出丸子，一个圆滚滚的丸子就做好了。

　　2.夏季清爽吃肉去油腻的办法，就是自制一碟老虎酱。总结下家庭自制老虎酱方法：在碗里加入30克黄酱、10克蒜蓉和5克芝麻油，搅拌均匀即可。

　　3.肉馅一定要用洗干净的手去搅打，才能用上劲儿。

　　4.炸丸子时肉馅里不能用的酱油和葱姜，否则炸出来的丸子上会有黑点。酱香方面可以使用面酱或黄酱，葱姜方面可以像步骤1里做的那样使用葱姜水。