羊腿、羊肉串、各类蔬菜……烧烤摊上生意火爆。风靡大街小巷的烧烤摊，为济南赢得了“串都”之名。“串都”之名背后是：济南每天庞大的羊肉供应量。记者从济南市场牛羊肉的主要供应商那里了解到：目前济南市面上羊肉供应由30家供应商控制，整个济南一天能吃掉7 . 2吨羊肉。
30家肉店供应济南羊肉市场
左超牛羊肉店是济南回民小区牛羊肉批发市场规模最大的一家羊肉供应商。店主左超从事牛羊肉生产供应已有20余年，是济南市许多大型烧烤摊的主要供货商，更有许多小烧烤摊主慕名而来。
据其介绍，目前市场上羊肉主要分为山羊肉与绵羊肉。一般情况下，烤羊肉串、涮羊肉所用羊肉为山羊肉，煮羊汤所用羊肉为绵羊肉。“市场上还是以绵羊肉为主，能占70%左右，山羊肉占30%。”
左超称，出于民族宗教风俗等原因，牛羊肉无法像加工生产猪肉那样，通过肉联厂进行大规模生产，因而官方难以统计其精确的生产量。“现在市面上的牛羊肉都是由个体厂家提供，厂家从羊贩子手中买羊，然后在自己的屠宰厂生产，最后供应到市场上。”
左超牛羊肉店便是上述生产模式。目前在济南市场上，规模相当的羊肉供应商约30家，其余中小批发商从这30家供应商手中进货。“也就是说，这30家供应商控制着济南的牛羊肉供应。”
