避风塘炒蟹

　　做法

　　一、材料

　　用到了：螃蟹(我买的梭子蟹)、生粉、面包糠、

　　葱、蒜瓣、老姜、豆豉、干辣椒、生抽、料酒、盐、白糖、白酒

　　二、准备

　　1、蒜瓣剥好剁成蒜蓉、葱白葱绿分开切成葱花、姜切末

　　2、豆豉，干辣椒剁碎

　　3、蒜蓉，姜末，葱白，豆豉一起放到碗里，加适量油，提前泡一会儿

　　4、5、处理螃蟹，另外一个螃蟹对半剁开就行了。

　　6、剁好的螃蟹，放一点点白酒

　　7、可以放少许盐

　　8、腌制一会儿

　　9、腌制好的螃蟹。沾上生粉

　　10、全部沾上生粉，注意抖去表面多余生粉哈

　　11、分批入锅炸熟，炸脆即可

　　12、炸好的螃蟹

　　三、步骤

　　1、提前浸泡的蒜蓉豆豉啊等连油一起倒入锅中

　　2、放干辣椒

　　3、放一勺子炸螃蟹的油

　　4、小火转大火。蒜蓉略炸一会儿

　　5、倒入面包糠

　　6、一起拌炒到蒜蓉变黄，面包糠变金黄

　　7、转小火，下炸好的螃蟹

　　8、放一点点生抽

　　9、放少许料酒

　　10、适量盐

　　11、白糖一点点

　　12、13、转大火拌炒入味即可

　　炒的时候尽量不要用铲子啥的。基本上可以掂几下锅子即可，螃蟹壳比较硬，如果去翻炒的话容易划伤锅子

　　14、撒葱花

　　15、出锅!!

　　APPLE提醒~

　　1、螃蟹不要剁的太小块哈

　　2、蒜蓉的量稍稍可以多一些，跟豆豉啥的提前用油浸泡下

　　3、炒蒜蓉跟面包糠的时候注意不要炒焦了哈

　　4、放螃蟹炒的时候生抽一点点就好，增鲜味主要是，多了颜色不好看