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五星级宴客鲁菜 蒜香叉烧排骨

来源:新浪博客2013年4月1日【评论0条】字号:T|T

  来说说今天的菜——蒜香叉烧排骨。

  这个,本来是想着招待小外甥做的,结果,小家伙没来,我和俊良一人两根,干掉了!

  为了这个,我居然多吃了一碗饭,真是罪恶啊!

  无论是味道,还是品相,再就是摆盘,双双这个菜,是不是都够得上五星级的标准?

 
蒜香叉烧排骨蒜香叉烧排骨

  周末又到了,是不是有邀请的好友,闺蜜?

  轻松上手,获得一片掌声,你值得拥有!

  如此诱人的大菜,其实只需四步,简简单单,轻轻松松就能搞定!

 
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  第一步:调腌料。

  第二步:腌肉。

  第三步:烤排骨。

  第四步:熬汁。

  原料:

  排骨、大蒜、叉烧酱两勺、生抽2勺、白糖适量、盐适量、朗姆酒(米酒)10ml

  第1步:调配腌料

  图1:蒜扒皮,拍碎,切末。

  图2:放入两大勺叉烧酱。

  图3:倒入两勺酱油。

  图4:加入1茶匙盐、少许白糖。

  图5:倒入10ml朗姆酒(没有可以用米酒或者料酒代替)

  图6:搅拌均匀即可。

  第2步:腌肉

  图1:买肋排一扇,洗净,控干水分。

  图2:分割开。

  图3:将小肋排放入一个平底的容器内。

  图4:将腌肉料倒入,均匀涂抹在小肋排上面。

  图5:用牙签在小排上面扎眼,帮助入味,每隔半小时翻面一次,扎眼一次。腌渍2小时以上,最好过夜。

  第3步:烘烤

  第4步:熬汁

  图6:取一张锡纸,裁成和排骨差不多的长度和宽度,将腌好的排骨放在锡纸上,排骨上面淋上少许腌料汁。

  图7、包裹起来,两头扎紧,封口的一面朝上,防止漏汤。

  图8:将裹好锡纸的排骨放入烤盘,200度,烤半小时。

  图9:烘烤结束,将锡纸打开,排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内,开火,淋入少许湿淀粉勾芡,熬成粘稠的汤汁,浇到排骨上即可。

  双双唠叨:

  1、排骨要选择小肋排,不仅美观更容易入味。

  2、腌料裹匀排骨,用牙签扎眼,帮助入味,如果不赶时间,最好是过夜冷藏腌渍。

  3、锡纸包裹排骨前,再淋上少许酱汁,帮助入味。

  4、锡纸封口朝上,防止烘烤过程中漏汤。

  5、锡纸包裹,这样烤出来的肉鲜嫩,不裹锡纸烤,则肉有嚼劲,有韧性。

  6、锡纸包裹,会有很多水分烤出来,用这些汤水,和腌料,勾芡水淀粉,成粘稠的汤汁,淋在排骨上,既好看,又好吃。

  (来源:双双 作者:双双)

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