虽然羊肉价格持续高位运行,但刘守雪仍然不敢补栏,成本太高了。

　　牛肉一年涨了8元上下，羊肉一年涨了5元左右。与猪肉价格动辄大起大落不同，近年来牛羊肉价格一直上涨，已经三四十元一斤，被不少市民称为“贵族肉”。

　　记者调查发现，牛羊肉价格上涨，养殖户却难以从中额外获利。养殖成本高，养殖散户也越来越少，供需失衡体现在终端市场，消费者看到的还将是牛羊肉价格的继续上扬。

　　牛肉一年涨8块

　　9日下午2点，济南棋盘社区菜市场，市民刘先生来这儿买羊肉，发现比之前贵了不少，三四十元一斤的价格让他连声说：“真是吃不起，这才是‘贵族肉’”。

　　菜市场一摊主武先生说，他从事牛羊肉销售已经十多年，见证了牛羊肉从七八元每斤涨到现在的每斤三四十元。

　　根据山东省畜牧兽医信息中心的数据，2013年4月牛肉的价格约为28元/斤，去年同期为20元。羊肉价格也从去年4月的27元上涨到现在的33元。

　　9日，记者走访了济南市部分农贸市场、批发市场及商场超市，发现牛羊肉普遍都达到三四十元一斤。济南七里堡批发市场由于是批发，这里的牛羊肉价格稍低，牛腱子肉、牛后腿肉、牛腩每斤22元—24元，但山羊价格则高达40元/斤。而超市内的牛羊肉价格还要更高。济南泉城广场的银座超市内，某品牌牛肉价格高达45.8元/斤，羊肉馅也是这个价；大润发、家乐福超市的牛肉单价同样纷纷超过40元。

　　一只羊仅赚200元钱

　　牛羊肉价格上涨背后，一方面是原料等成本的上升，另一方面则是市场需求的不断扩大。记者9日走访了菏泽、济宁部分养殖场了解到，日益增长的养殖成本使得牛羊的存栏量日渐减少，远远达不到需求。

　　在菏泽市牡丹区万福办事处刘寨村，刘守雪的养殖场占地15亩。“春节期间出栏了100只羊，到现在也没有大规模补栏。”刘守雪说，去年羊肉价格12元左右，他觉着行情已经不错了。今年价格猛涨，活羊从12元/斤涨到了14元，但刘守雪犹豫了，“羊育肥成功后，如果价格再跌了怎么办？而且现在成本涨这么快，我们已经看不到利润了。”

　　养羊有个周期，况且现在的高肉价并没有给刘守雪带来更多利润。他介绍，一只羊在养殖场从50斤长到100斤，按每斤14元出售，只挣700元，再去掉饲料、人工、防疫、场地、死亡羊羔等成本，也就赚200元，“那还是管理不错，行情好的时候。”

　　养羊如此，养牛的形势也不容乐观。记者了解到，肉牛从产犊到出售，至少需要两年半时间，养殖成本每天3元钱左右，每头牛出售后的效益只在千元左右。

　　散户养殖变少，供需缺口变大

　　牛羊肉价格居高不下，山东省畜牧兽医信息中心统计科科长胡智胜介绍，牛羊肉需求量连年上升，但省内目前的存栏量却明显下降，市场供需出现反差，使价格出现大幅上涨。

　　据省畜牧部门了解，肉牛羊养殖成本高、周期长，经济效益相对低一些，很多散户已经放弃肉牛羊的养殖。胡智胜称，一来随着机械化耕作的普及，农村的耕牛用不上了，再加上前些年宰杀母牛卖的情况普遍，致使母牛数量下降，犊牛供应也跟着紧张。

　　“依据现在的供应来看，牛羊肉价格未来一段时间还将持续高位运行。”胡智胜称，要想改变这种状况，让普通市民吃得起牛羊肉，首先应该稳定养殖数量，加大对牛羊产业的扶持力度，这个扶持包括资金和技术两方面，要鼓励发展规模养殖场。