做法：

　　1.白菜洗净后先纵向切成细丝，再用刀剁成碎末。放在一个大锅或容器里，撒上适量的盐(炒同量白菜时用盐的3倍)，静置20分钟，白菜里的水分就会出来了。

　　2.肉馅放在另一个容器里，倒入食用油和香油。

　　3.用筷子朝着一个方向搅打肉馅，其间加2、3次少量的清水，继续搅打至肉馅上劲儿起腻。

　　4.在肉馅里放入葱花、生姜末和酱油，搅拌均匀。

　　5.继续加入淀粉，搅拌几下。

　　6.用水仔细地冲洗掉蛤蜊的泥沙，取出蛤蜊肉，和盐一起倒在肉馅里，搅拌均匀。

　　7.20分钟以后，白菜里的水就出来了，用手挤掉。

　　8.将白菜和肉馅混合在一起，搅拌均匀后蒸饺的馅就做好了。

　　9.分2、3次将清水倒入面粉里，和成面团。蒸饺的面团会比平时做普通饺子的面团稍微软一点。

　　10.面团静置半个小时，然后将面团撮成长条。

　　11.用刀将面团切成小剂子，大小比普通的饺子皮大一点，蒸饺个头大。

　　12.用擀面杖将剂子擀成圆形的面皮，放上肉馅。

　　13.从面皮的一端折起，后一个褶子压住前面一个捏好的褶子，以此类推。

　　14.蒸饺捏好以后，底下蘸一点面粉放在案板上。

　　15.蒸屉上刷少许的油，待蒸锅里的水完全沸腾后，小心地摆入蒸饺。

　　16.蒸12-15分钟即可，关火后等待1分钟再掀开锅盖盛盘即可。

白菜大馅蒸饺

　　小贴士：

　　1.做蒸饺的面团要和的比平时做普通饺子的面团稍微软一些，蒸好的饺子吃起来口感才不干，而且面皮很有韧劲。也不能和得太软，那样饺子皮容易塌在锅屉上，不好揭下来。面粉和水的比例在10：7到10：8之间都不错。

　　2.白菜切成碎末以后，加盐可以去掉里面多余的水分。但是用手挤水的时候也不要太使劲，还是留一些水分，饺子馅吃起来才会鲜美多汁。

　　3.蒸饺还有一个最大的特点就是色泽光亮，这个需要在和面团的时候手要有劲儿，反复地将面团和滋润、和光滑了，蒸出来的面皮色泽才会光亮清透。

白菜大馅蒸饺

　　(来源：Yukifood 作者：Yukifood)