我很少做汤汤水水的菜,要么爆炒干煸,要么浓油赤酱,总赶脚着带汤的菜不如收汁的菜味道香、口感佳,带菜的汤也不如稀糊糊的汤来得利落而顺口,唯独对东北的酸菜熬排骨情有独钟。可能是先入为主的原因,第一次吃这道菜时是在辽宁省靠海的一个农家院里,墙壁的一面就是烧柴火做饭的大铁锅,里面咕嘟咕嘟欢欢快快地熬着走地猪身上的排骨,有时候还能听到柴禾然后中劈里啪啦的声响,等大口锅一冒上气,原滋原味的肉香伴着东北酸菜久熬以后的香气飘出来,口水真是哗哗地猛肚子里咽。
于是我爱上有汤、有菜、有大肉肉的酸菜熬排骨,一年四季总会在家里吃上几顿。冬天最寒冷的季节,就把排骨和酸菜都熬好了,放在火锅里,一边咕嘟一边享用美味,等酸菜和排骨吃得差不多了,就放进去冻豆腐、干豆腐皮、羊肉、大虾涮火锅,蘸上自家榨的辣椒油,那香味真的是五重天呢!
等到了夏天这个时候,过了头伏最热的季节,端上一锅香喷喷的酸菜熬排骨也是一件关于吃的美事。既能解馋吃到大肉肉,还能品尝到酸爽过瘾的熬酸菜,味蕾瞬间迸发,引逗在舌尖上的口水三番五次地打转,酷暑下也能大快朵颐地吃排骨,原来这么简单。
夏天吃肉肉、吃排骨的解腻妙招:一是加糖色来熬(冬天我都是清炖,夏天一般加些糖色),二是在排骨里加酸菜,酸爽无比;三是熬排骨的时候加点大片的生姜,提味还去腥。