小贴士:
1.夏天吃肉肉、吃排骨的解腻妙招:一是加糖色来熬(冬天我都是清炖,夏天一般加些糖色),二是在排骨里加酸菜,酸爽无比;三是熬排骨的时候加点大片的生姜,提味还去腥。
2.糖色在许多烹饪菜肴中都有使用到,糖色炒的好,那卤出来的肉、烧出来的菜颜色才漂亮。总结下糖色的制作方法:先在锅中放入10克食用油和20克白糖,开中火烧开,待糖慢慢熔化后转小火并不停地搅拌,当糖泡由大变得小而细腻后,倒入1碗清水,水开后即可关火,糖色就炒好了,盛在碗里待用。
3.冬天做酸菜炖排骨的时候我一般都使用清炖的方法,汤里不加酱油、不炒糖色;到了夏天,为了刺激食欲,总会加一些糖色,出来的排骨颜色更加诱人。
(来源:Yukifood 作者:Yukifood)