口水鸡是地球人都熟悉的一道经典川味，讲究点的做法是一定要家养土仔公鸡或者三黄鸡来制作，为了图省事俺就鸡腿代替了，料汁中按照家人的喜好花椒也没有放太多，口水鸡重在调味，作料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称！"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍   鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

　　口水鸡

　　原料：

　　鸡腿1只

　　煮料：

　　葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺

　　红油原料：

　　辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱片6片、蒜片6片、大料1颗(掰开)、花椒1.5大勺、桂皮1小块

　　调味料：

　　生抽酱油2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、红泰椒1只(切圈)、香葱适量(切碎)

　　做法：

　　1.备好原料。

　　2.鸡腿洗净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖。