tips:
1)制作蛋黄糊的时候,蛋白可以冷藏保存。
2)每个人的烤盘大小各不相同,只要差别不大就可以。如果烤盘太大或太小,就用烘焙纸围出一个适当大小的小格子,四边各高出4cm左右,4个角可以用订书钉固定。
3)不使用不沾效果极好的烘焙纸,因为我们撕去烘焙纸时,需要让烘焙纸带走底部的表皮。
4)为防止底部上色过大,影响蛋糕卷的外观,可以在蛋糕卷的烤盘下一层,再放一个烤盘,隔绝下火。
5)蛋糕片摸起来有弹性,没有沙沙声,表面呈现淡淡的烘焙色即可。
10)制作馅料:蛋黄+30g细砂糖打至粘稠,颜色变浅,然后筛入低筋面粉混合均匀。
11)倒入牛奶混合均匀。
12)加入南瓜泥混合均匀。
13)倒入小锅中,以最小火加热,不停搅拌,直到液体变得粘稠时关火,盛入盆中。
14)趁热,加入一片泡软的吉利丁混合均匀,然后放入冷冻室或冷藏室让其降温至凉。
15)鲜奶油打至7-8分发。
16)将鲜奶油与南瓜糊分次混合均匀,再次放入冷藏室或冷冻室,直到此馅料不具有流动性,非常适合涂抹在蛋糕片上,就可以取出来了。
17)蛋糕片四边切齐,将不具有流动性的馅料,均匀地涂抹在蛋糕片上。
18)将蛋糕片卷起,卷好后包上烘焙纸,放入冷藏30分钟定性,然后就可以取出切块食用了。