12.快速倒入料汁、葱末、红椒圈炒匀即可出锅
葱爆肝尖儿#厨房手札记：
1.视频中有详细讲解切猪肝的手法供参考，太薄容易老、太厚短时间爆炒很难熟，于是，又是一 个考熟练的“工种”。这道菜我试做了几次，仍然对厚薄这事情“耿耿于怀”
2.因为是爆炒，入锅后一连串操作要非常迅速，所以料汁、配料一定要事先准备好，要不猪肝很 容易就炒了
3.视频里特别提到猪肝切好后就不要再用水冲了，所以在切之前一定要用流水充分冲洗干净
4.猪肝腌制的时候，料酒不要放太多，否则会过湿，过湿则会导致淀粉裹的过厚，入锅很容易糊 底
5.老抽也放少量就好，只为了上色，增加食欲
6.调料汁的时候，料酒要多放些，水淀粉需要稍微调的浓一些，否则料汁下锅后容易泄，料汁裹 不上去，猪肝炒出来水淋淋的
7.划散猪肝的时候 ，油要放的稍多些，能帮助受热的更均匀且不会糊底，猪肝一炒变色，就立 马离火，倒出多余的油，下料汁、配料，然后再坐火翻炒均匀，即可出锅
8.视频里有蔬菜配料所以料汁里也放了盐，我的这道没有所以就不必再在料汁里放盐
葱爆肝尖儿(来源：iz的厨房 作者：liz的厨房)
