鸥鸥心得：
一、实际操作时可以合理安排时间，先制作戚风蛋糕胚，在等待戚风蛋糕冷却的过程中制作奶油霜卡通图案。戚风蛋糕胚也可以换成海绵蛋糕胚。
二、在打发蛋白和淡奶油前，打蛋器头要洗净擦干。
三、慕斯蛋糕非常适合用来做装饰蛋糕，因其表面光滑平整，不存在奶油抹不平的问题。由于慕斯糊中的材料都是不需加热直接食用的，所以接触的器具一定要洗净消毒，确保卫生。
四、打印的字模，字的线条最好粗一些，否则撒上可可粉后字体会不清晰。也可以不用撒可可粉的方法，直接用奶油霜在蛋糕上写字。
五、奶油霜本身是乳白色，比较难上色，所以要加很多色素和可可粉才能达到理想的上色程度，由于对色素心存芥蒂，所以最后那个阿狸没敢吃，只能依依不舍地扔掉了。
六、经常被问到鱼胶粉能否用吉利丁代替的问题，理论上来说，鱼胶粉和吉利丁片是可以互相代替的，但是我觉得鱼胶粉的凝固力要比吉利丁好很多，以前试过用吉利丁(不知道是不是我买的质量不好)，冷藏一晚上也不怎么凝固，所以后来就全部改用鱼胶粉了。鱼胶粉刚溶化的时候是有点儿腥味儿，不过加入蛋糕中是尝不出来的。
七、慕斯蛋糕做好后要放在冰箱冷藏室冷藏保存(即保鲜那一层)，室温下会溶化。
(来源：鸥鸥的小厨房 作者：鸥鸥)
