继续煮沸2分钟，蒸发掉其中的酒精。你大概有点担心，这点液体是否足够把贻贝煮熟，其实这个方子全称是白葡萄酒蒸贻贝，就是要让这些少量液体形成的蒸汽将贻贝蒸熟，并非煮贻贝。
倒入滤干水分的贻贝，
滤去水分把炉灶火力调到最大，盖上锅盖加热5分钟。加热过程重需要时不时用拇指压住锅盖，上下振动锅子，让贻贝均匀受热。
盖上锅盖加热5分钟后打开锅盖，这时候贻贝应该已经烹调到位，外壳全部张开。如果有些还没有张开，就把它们捡出来扔掉。
装盘把蒸好的贻贝装进盘子里面，让锅子里的液体静止片刻，让其中的沙粒沉底，然后用勺子撇出适量的液体浇在贻贝上面。贻贝本身有相当的咸度，虽然液体里面没有额外放盐，它的味道已经是恰到好处。这些汁水不但能够给贻贝很好地调味，配上烤面包也是味道一流，如果配上意面，就是一道好吃到可以让人手舞足蹈的海鲜意面。
上桌之前，再撒上切碎的欧芹作为装饰，一道简单精美震撼味蕾的白酒香葱焖贻贝就闪亮登场了。
白酒香葱焖贻贝（来源：河水洋洋美食实验室 作者：河水洋洋）
