处理过程中如果发现有的贻贝外壳破碎，或者无法关闭(买来的贻贝若长期离水，贝壳可能会张开，但是一旦把它们浸入水中，贝壳应该会自行关闭)，就把它们直接扔掉，特别轻的贻贝说明里面可能是空的，而特别重的贻贝里面可能是灌满了泥沙。
把处理好的贻贝放进一个大碗里面，注入清水，浸泡1-2个小时，让贻贝吐出泥沙。中间需要换几次水。有些比较讲究的处理方法是利用面粉水进行浸泡，不过如果贻贝的品质没有太大问题，一般的清水浸泡应该足够。
现在说说用到的调味料，下面提到的数量用来烹调一公斤贻贝正合适。
1)干白葡萄酒：113克
2)黄油：21克
3)切好的小葱：27克
4)百里香：1支，如果用干的就是1/16茶匙(teaspoon)
5)香叶(Bay Leaf)：1/8片
6)欧芹(Parsley)：2支+27克切碎的用作最后装饰
7)磨碎的黑胡椒：适量
用到的调味料贻贝浸泡充分后滤去水分放在一边备用。
滤去水分选一个带盖(一定要用那种没有出气孔而且密封性能比较好的)的平底锅，稍稍预热，把21克黄油+27克切碎的小葱+1支百里香+1/8片香叶+2支欧芹一起放进锅子里面，
选一个带盖平底锅然后倒入113克白葡萄酒，一起煮沸后加入磨碎的黑胡椒。
倒入白葡萄酒、黑胡椒
