蚵仔煎(偶阿煎，他们的发音)，和蚵仔米线(偶阿米刷)，一定是前三名的名小吃

　　今天就只介绍《蚵仔煎》，用新鲜的蚵仔(生蚝，牡蛎)，和地瓜粉调好的面粉糊，用铁板煎锅煎成饼

　　打颗蛋浇在上面，再放上菜叶(小白菜或茼蒿菜)，煎成一张饼，这样蚵仔煎就成型了

　　但这样还没做完哦，最后一定再要淋上摊位主特制的酱汁才算完美!

　　整个蚵仔煎非常的香，饼部分口感很Q软，生蚝鲜美，搭配特制带酸甜的酱汁，哇，好难形容呀

　　只能说试过一定不会后悔!

　　今天我们就来详细解密，不用去台湾，照样让自己吃到道地的 NO.1 夜市美食

　　再穿插说明一下怎么开生蚝，买来新鲜整颗的，只需要两个工具：一个厚手套(或布)，一把生蚝刀

　　开的位置和方向：把生蚝有弯度的一面朝下(像杯子状)，然后刀子要从生蚝的后方打开

　　用手按住生蚝，刀子从后面刺进去(不用太深)，然后刀子左右翘动几下，生蚝壳就会很容易的打开

　　壳子稍微打开，刀子沿着上盖把上面的贝和肉割段，拿开上壳，然后再把下壳上的贝割段

　　这样取出完整的生蚝

　　感觉文字解释的好乱哦，直接看图应该更家的明白(请见谅，请见谅...)

　　新鲜的生蚝，最完美的吃法是直接生吃，挤上一点柠檬汁，一口一个，太美味了

　　法国大餐里的生蚝有没有!!!

　　当然啦，有些人还是不习惯吃生的，那么就试一下这个蚵仔煎吧，一定适合你的口味

　　今天的蚵仔煎照片排的很急，不是那么好，当时太饿了...赶快排完，马上开吃了

　　但它的确是真材实料哦，下面马上上食谱~~~~~

　　OK，今天这篇写的有点急，因为我要赶着出门了，下次再见，大家都好胃口

　　《蚵仔煎》

　　分量：5人份

　　材料1：

　　生蚝 25个(分量可以自己控制)

　　鸡蛋 5个

　　太白粉 8大匙

　　普通面粉 1大匙

　　冷水 260毫升

　　生姜 1小块

　　大蒜 6瓣

　　葱 2小根

　　小白菜 3棵(或茼蒿菜)

　　鱼露 适量

　　材料2：酱汁

　　普通面粉 2大匙

　　油 1大匙

　　冷水 275毫升

　　番茄酱 3大匙

　　甜辣椒酱 2大匙

　　花生酱 1大匙

　　糖 1/2小匙

　　梅子粉 1小匙

　　做法和基本过程图：

　　锅里倒上油，把面粉先在锅里炒过，到面粉大概稍微变色，加入准备好的水，搅拌均匀

　　然后加入番茄酱，甜辣椒酱，花生酱，一点糖，最后梅子粉，完全搅拌均匀，稍煮一下，不停搅拌，然后关火把做好的酱汁用滤网过滤后盛碗中待用

　　生蚝用水冲洗干净，沥干水分，太白粉和普通面粉用水调匀放一旁备用(不能太浓稠咯，加入的面粉比例很少)，葱切成葱花，大蒜切成末，生姜切成末，小白菜切细(最好只取菜叶部分)

　　锅里热上油，放入一小部分的蒜末，姜末，和葱花爆香

　　稍微爆香后放入5颗的生蚝煎大概30妙，再浇入大概6大匙做好的太白粉糊(浇均匀成一个饼状)，等饼稍微成型的时候，把1颗蛋打散均匀的浇上蛋液，上面再放上1小把的菜叶

　　盖上锅盖闷一下(大概40妙)，最后翻面(菜叶朝下)，再煎40妙左右就好了

　　煎好的蚵仔煎盛盘，上面淋上前面做好的酱，大功告成了，按一样的方法做完剩余部分，总共可做5个，好好享用吧!

　　小提示：

　　用来煎蚵仔煎的糊可以用太白粉和地瓜粉用水调匀(6大匙太白粉+3大匙地瓜粉)，但地瓜粉家里用完了，所以这次我用了太白粉和点点的面粉加水来做，效果也很好，但不能只用太白粉来做哦，饼会很难成型

　　用的蔬菜部分，最好选比较容易煮软和熟的菜，像小白菜(我只用绿菜叶部分)，或茼蒿菜

　　最后翻面煎的这个步骤难度可能要大些(如果用空中180度翻转的话)，因为要尽可能的保持饼的完整，我的方法是可以利用盘子来做辅助，先把饼从锅中平滑的移到盘中，然后再倒扣回锅中煎，这样几乎可以100%的成功煎出完整的一张蚵仔煎，但难度系数却是零 ：)

 

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