原料：

　　五花肉方、梅干菜、冬菇、冬笋。

　　配料：

　　葱、姜、八角、鲜酱油、老抽、绍酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香叶、葱段、盐、油、香油。

　　做法： 

　　1、原料备用。

　　2、冬笋和冬菇切丁。

　　3、梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。

　　4、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。

　　5、下入梅干菜末。

　　6、加入冬菇丁。

　　7、倒入冬笋丁。

　　8、翻炒均匀。

　　9、调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。

　　10、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。

　　11、煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。

　　12、立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

　　13、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。

　　14、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

　　15、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。

　　16、整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。

　　17、片好后，重新把肉方片好卷起。

　　18、再次还原成初始的方形。

　　19、末端以牙签固定。

　　20、然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

　　21、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。

　　22、做好的扣肉，放入蒸锅内。

　　23、西兰花，切成小块，洗净。

　　24、焯水时加入适量的盐和几滴油。

　　25、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。

　　26、以西兰花装饰。

　　27、蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。

　　28、趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。