梅菜扣肉

　　梅菜扣肉的做法

　　材料：梅干菜80克，猪五花肉500克，大蒜5克，白糖10克，腐乳汁15克，盐3克，蚝油10克，酱油10克，食用油少许，清水400，淀粉10克。

　　做法：

　　13.梅干菜清洗干净后用温水浸泡3个小时。五花肉洗净放在凉水里煮30-40分钟，捞起后沥干水分。用刷子把腐乳汁和酱油的混合液均匀地涂抹在肉上。

　　14.在干净的锅中放入食用油烧开，将控干酱汁的五花肉皮朝下在锅里炸至金黄色，取出备用。

　　15.大蒜切成碎末。另找干净的锅，放少许食用油，油热后放入蒜末爆香。倒入清水，烧开。

　　16.水烧开后，加入白糖、蚝油、盐和刷五花肉剩余的腐乳汁和酱油。

　　17.酱汁再次烧开后，放入泡好的梅菜，煮20分钟后关火。梅菜取出，剩余的酱汁备用。

　　18.炸好的肉放在案板上，切成0.5厘米厚的片状。皮朝下、肉在上，均匀地码在碗里。最上面铺好梅菜，均匀地浇上步骤17里煮梅菜剩余的调味汁。

　　19.放在蒸屉上，开大火蒸40-50分钟。

　　20.垫着毛巾，将蒸好的碗从锅里取出。慢慢地蓖出汤汁倒入锅里，加淀粉制成欠汁。蒸肉的碗倒扣在大的盘子里，最后浇上勾芡好的汁即可。

　　荷叶饼的做法

　　材料：强力粉100克，清水60克，白糖2克，盐1克，干酵母3克，食用油少许。

　　做法：

　　1.在一个耐热的碗里放入清水，在微波炉里加热30秒。用手试下水温，确保水温和手的温度差不多，加入干酵母，用筷子搅拌几下后，加入白糖和盐搅拌均匀。

　　2.先在水里倒入1/3的强力粉，用筷子搅拌到水里几乎没有面粉结。

　　3.再倒入剩余的强力粉，用筷子搅拌到面团打结，盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能(150瓦的低瓦数)加热30秒。

　　4.在案板上撒一些强力粉，将面团铺在上面，在上面盖上一张烘焙纸及一块毛巾。在家里温暖的地方醒发35分钟(冬季)/10分钟(夏季)。待面团发酵到原来的一倍后，用三根手指按压面团排出气体。

　　5.在案板上撒一些干粉，放上面团，将面团揉至光滑。检验面团揉得是否到位的方法：用刀在面团的中间竖切开，观察截面，如果没有小孔洞了就说明面团已经揉好了。

　　6.取少量面团，用擀面杖擀成椭圆的片。用毛刷子蘸少许的油涂抹在上面。

　　7.从椭圆的短轴处折叠起来。

　　8.一手持着饼，另一手在短轴中间点的位置处捏出一个小尖。

　　9.用带锯齿的刀在饼面上均匀地刻出4道印记，叶子已经见端倪了。

　　10.在四道印记的顶端处，用刀背向荷叶里积压，使荷叶的外围出现一个一个地波浪样子。

　　11.以此类推捏好荷叶饼。蒸锅里放上常温的水，把荷叶饼垫着烘焙纸放在蒸屉上醒发20分钟。

　　12.醒发完成后，大火蒸11分钟即可。