香辣蟹炒年糕

　　材料：年糕200克，螃蟹4只，大葱1/4棵，大蒜3头，老姜3片，韩式辣椒酱30克，清水适量，酱油10克，白糖克，盐1克，香油3克。

　　做法：

　　1.准备各种调味品。大葱清洗干净后放在案板上控干水分，切成葱圈。

　　2.带皮的大蒜不用去皮，直接放在案板上用刀背拍软，皮就自然地松掉了。再用刀将蒜切成碎末。

　　3.老姜去皮，先切成薄片后再切成碎末备用。

　　4.在一个干净的容器里加入辣椒酱，倒入适量的清水用勺子调稀，调到提起勺子时液体可以自由地下落就可以了。继续加入酱油、白糖、盐和香油，调和均匀。

　　5.处理螃蟹。螃蟹反复用清水洗干净，去掉污泥。去掉外壳，留下身子和蟹爪。蟹身用刀切成两半。

　　6.找一把干净的剪刀，将螃蟹的四个小爪尖端的部分剪掉，这样做爆炒的时候调味汁容易渗入到蟹肉里。

　　7.每半个蟹身用刀再切成2-3块儿。

　　8.用厨房纸将处理好的螃蟹身和爪子擦拭干净，吸干外壳的水分。

　　9.炒锅中倒油，烧热后加入蒜末、姜末炒香。

　　10.倒入处理好的螃蟹急火快炒，待外皮变红后加入年糕，翻炒至年糕变软。

　　11.加入步骤4里调和好的汁，年糕很容易吸水，翻炒时如果粘锅可以再里面再加少量清水。

　　12.待调味汁收浓后，加入葱圈，盛盘即可。

　　小贴士：

　　1.今天介绍的又是一道海鲜菜，采用急火爆炒的方法烹制，能够最完整地保留海鲜的鲜美之味。爆炒前需要将液体的调味品在一个容器里混合均匀，待炒至食材稍微断生后即可一次性地倒入调味汁。

　　2.螃蟹不同于鱼、贝壳等海鲜类，烹制的时候蟹肉藏在外壳里不容易入味。所以做这道菜前，请找一把干净的剪刀，将螃蟹的四个小爪尖端的部分剪掉，是里面的蟹肉暴露出来。这样做爆炒的时候调味汁容易渗入到蟹肉里。

　　3.春节做这道菜的时候，摆盘和平时做蟹炒年糕的摆盘有所不同。摆盘时一节节、一层层的码好，取个“节节升年年高”的好彩头。