菜系： 川菜工艺： 煎炒口味： 香辣难度： 中级准备时间： 10分钟烹调时间： 10-20分钟人数： 3人份

　　制作主料：肉蟹3只

　　制作辅料：干辣椒50g 郫县豆瓣酱25g 花椒20g 豆豉10g 蒜蓉10g 姜米10g

　　制作调料：盐3g 白糖3g 淀粉少许 料酒少许 油500ml

　　特色

　　螃蟹还是那个螃蟹，张牙舞爪，不同的是那些食客们，从看见它的那一刻起，也开始张牙舞爪。躺在盘中的螃蟹依然要在餐桌上抖抖威风——的确如此，昔日处处横行的它，这次还有了辣椒为它撑腰，那种香辣的滋味纯正地让人无话可说，只能任凭那股子麻辣从嘴里横着进，从鼻子里横着出。

　　香辣蟹的做法

　　1. 将肉蟹仔细冲洗干净，剁成大块，撒上适量的盐、蒜蓉、姜末使蟹肉块腌制入味。干辣椒洗净切段备用。

　　2. 将蟹块上沾上少许的淀粉，锅中烧热油至7成热，将沾上淀粉的蟹块下入油锅中炸至酥脆。

　　3. 另起锅热油，下入花椒、辣椒、郫县豆瓣酱煸炒，至油呈红色时将蟹块、蒜蓉、姜末下入继续翻炒至辣椒变色，放入豆豉、白糖炒至香味飘溢即可出锅。

　　小贴士

　　炸螃蟹要保证将螃蟹炸得酥脆，可反复几次下锅炸，这样既保证了不会炸胡，也能让螃蟹更加酥脆。