冬天也能让人热血沸腾的--麻辣水煮鱼

　　原文来自博客：菲一般的美妙滋味

　　天气冷了，最想有一锅热辣沸腾的菜暖身。你做一大钵水煮鱼，先把鱼片吃光，剩下汤汁炖点豆腐和粉条。

　　家常省事，用几勺郫县豆瓣和佐料炒炒，鱼煮好后，加大量干辣椒和花椒炒香淋入碗里。想味道升级，用点火锅底料或者市售水煮鱼调料配合来用。在冬天，火锅料最好用清油底，固体火锅料容易冷后凝固，影响口感。

　　水煮鱼调料包也有很多种，我一般吃重庆胖子较多。它只有底料，没有码鱼的小包和辣椒粉。码鱼的料就靠自己配了，葱姜和胡椒粉，干淀粉和蛋清，重味的盐，一般来说煮出的鱼片还是很嫩的。水煮鱼料有传统的麻辣口味，还有现今越来越受人喜欢的青花椒口味。你可以尝试一下，哪种更适合自己的口味。

　　【所用料】

　　草鱼1条800克 豆芽250克 香芹200克 鸡蛋1个 干辣椒2把 花椒1把

　　白芝麻1汤匙 香葱3根 生姜1大块 大蒜6粒 郫县豆瓣2汤匙 水煮鱼调料3汤匙(火锅料替)

　　酱油1汤匙 黄酒1汤匙 白胡椒粉1茶匙 盐适量 菜油8汤匙 干淀粉1汤匙

　　【这样做】

　　1、准备好片好的鱼和其他主材料，洗净。

　　2、片好的草鱼洗净肚内黑膜，并用清水漂几次至水清。

　　3、芹菜切成段和香葱切成段；大蒜和生姜切片；干辣椒切成小节，抖掉辣椒籽不要。

　　4、鱼入大碗，放黄酒、香葱段、白胡椒粉、一半生姜和适量盐(盐重一点)，抓到鱼片滑手。

　　5、调下干淀粉抓匀。

　　6、再把蛋清加入抓匀。

　　7、放1汤匙菜油，油烧掉泡泡后下豆芽和芹菜炒断生装大碗。

　　8、锅洗净，放2汤匙菜油，小火，油烧掉泡泡后下郫县豆瓣和水煮鱼料炒香出红油。

　　9、下大蒜片和剩下的姜片炒香。

　　10、往锅里注800ml清水(鲜汤更好)，调入酱油和适量盐，开大火烧开。

　　11、先将鱼头和鱼骨放入锅里煮断生。

　　12、单独将鱼头和鱼骨捞出放在装炒好的蔬菜上面，料渣也可以滤掉，只剩汤在锅里。

　　13、将鱼片快速一片片地放入锅中煮断生。

　　14、将鱼片捞入碗中，再加入一些汤汁，上面放上干辣椒、花椒和白芝麻。

　　15、放5汤匙菜油，油烧到有青烟冒出时，趁着滚烫均匀淋在佐料上。

　　【小贴士】

　　1、一般卖鱼的地方可以让店家帮你片好。

　　2、对于水煮鱼调料的用量，根据你的鱼的大小量相应调整。

　　3、鱼的黑膜不仅腥味重，还影响健康，一定要清洗干净。

　　4、鱼片先经过腌味，再放淀粉抓匀，最后再用蛋清，既入味又双层保护嫩度。

　　5、垫底的蔬菜可以根据自己喜好调整，一般里面加点芹菜较香，用点豆芽和黄瓜清新解腻。

　　6、炒调料时用小火，等放水后用大火，放鱼片的时候动作要快一点，不然鱼片容易煮老。断生就出锅，不要久煮。

　　7、最后淋佐料的油要一定要热，才能冲出香麻味。你也可以先炒香花椒和辣椒最后浇在碗上，注意火候。