原文来自博客:苹果
材料:戚风蛋糕(36*26长方形烤盘一个)
蛋黄85克、细砂糖15克、玉米油45克、牛奶45克、低粉85克、蛋白170克、糖60
花牛花纹:蛋白半个、玉米淀粉一小撮、可可粉:1t
奶油夹馅:鲜奶油130克、糖粉15克
做法:我按制作顺序来发吧,觉得这样对新手来说不容易乱
1、蛋白蛋黄分好,分别放在干净的容器里面,蛋黄里面加上15克细砂糖
2、用打蛋器低速搅拌均匀
3、加入玉米油,搅拌均匀
4、加入牛奶,继续搅拌均匀
5、筛入低粉
6、搅拌成均匀无颗粒的的蛋黄糊
7、用勺子舀一勺蛋黄面糊,加入可可粉
8、搅拌均匀
9、蛋白用打蛋器打发至粗泡(打蛋头一定要无水无油)
10、加入一小撮玉米淀粉
11、打发至干性发泡
12、将蛋白霜分两次加入到可可面糊中
13、用切拌的方法将蛋白霜和面糊搅拌均匀,花牛面糊就做好了
14、将拌好的面糊装入裱花袋,挤在铺有高温油纸的烤盘上
15、放入烤箱中层,175度烤1分钟至表面凝结
16、蛋白加几滴白醋打发至粗泡后分三次加入细砂糖
17、打发至湿性发泡
18、取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,切拌均匀后倒回到蛋白盆中
19、继续用切拌的方式搅拌成面糊
20、将面糊倒入烤盘中
21、用刮刀刮平表面,轻轻震两三下,震出小气泡,放入预热175度的烤箱中,烤13分钟
22、将烤好的蛋糕倒扣在网架上,也就是有花纹的朝上,将表面的油纸轻轻地撕掉,再盖回到蛋糕上,晾凉
23、鲜奶油中加入糖粉,打发成奶油馅
24、将晾凉的蛋糕卷轻轻翻过来,在没有花纹的那一面抹上奶油馅
25、在开始卷的那一头轻轻划一刀
26、卷成蛋糕卷,卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏半个小时,就成件即可
补充:
1、这个配方蛋白蛋黄的量基本上是中等偏大的鸡蛋6个,奶牛花纹面糊我通常只用半个,另外半个会加上蛋白霜里面。
2、油纸上最好用餐巾纸沾上玉米油,轻轻地擦一层