材料：

　　杏仁甜酥派皮 --- 黄油50克、糖粉50克、全蛋液22克、低筋面粉85克、杏仁粉10克、盐少许

　　紫薯乳酪馅 --- 奶油奶酪150克、过筛熟紫薯泥65克、牛奶70克、淡奶油20克、细砂糖35克、鸡蛋1/2个、玉米淀粉13克

　　紫薯蒙布朗馅 --- 黄油60克、糖粉20克、过筛熟紫薯泥150克、朗姆酒2.5ML

　　紫薯奶油香醍 --- 淡奶油150克、细砂糖60克、过筛熟紫薯泥150克、朗姆酒2.5ML

　　其他 --- 紫薯马卡龙2枚、银珠适量

　　做法：

　　一、杏仁甜酥派皮：

　　1.将黄油用手抓成泥状；

　　2.将糖粉筛入黄油中，用手搅匀；

　　3.将蛋液分3次加入步骤2中，用手搅匀；

　　4.将低筋面粉、盐过筛，连同杏仁粉一起加入步骤3中，用手捏成团状；

　　5.做好的派皮面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟；

　　6.将冷藏好的派皮夹在保鲜膜中，擀开(比派盘略大即可)；

　　7.将派皮放在派盘上，用手使派皮与派盘贴合，并用擀面杖去除多余派皮；

　　8.用叉子在派皮上插孔；盖上保鲜膜松弛15分钟。

　　二、紫薯乳酪馅：

　　1.蒸熟并过筛的紫薯泥，备用；

　　2.奶油奶酪室温软化，加入细砂糖，隔热水搅打至细腻无颗粒状；

　　3.将蛋液加入，搅打均匀；

　　4.加入牛奶、淡奶油，搅打均匀；

　　5.筛入玉米淀粉拌匀；(这时可以撤掉热水)

　　6.加入准备好的紫薯泥，拌匀；

　　7.即成紫薯乳酪馅。

　　三、紫薯蒙布朗馅：

　　1.蒸熟并过筛的紫薯泥；

　　2.将黄油软化，并用手抓成泥状；

　　3.加入准备好的紫薯泥，过筛的糖粉，并加入朗姆酒，拌匀；

　　4.即成紫薯蒙布朗馅，装入蒙布朗花嘴的裱花袋中，放入冰箱冷藏备用。

　　四、整体：

　　1.将冷藏过的派皮取出，派皮盖在派盘上，用手使派皮与派盘贴合，并用擀面杖去除多余派皮，用叉子在底部插孔；盖上保鲜膜备用；

　　2.烤箱开始预热15分钟，180度，将做好的紫薯乳酪馅倒在派盘中，8分满；

　　3.放入烤箱，上下火、中层、烤35分钟，出炉自然冷却；

　　4.将紫薯奶油香醍中的所有材料倒在一起，用电动打蛋器打至9分发；并装入有菊花嘴的裱花袋中；

　　5.将紫薯奶油香醍挤在冷却的乳酪馅上，“呈螺旋状”中间略高；

　　6.将紫薯蒙布朗馅挤在表面；装饰即可。