材料:
猪肉馅200克、胡萝卜50克、荸荠5个、糯米100克、鸡蛋清1个
调料:
小葱2根、姜1片、芝麻油1/2汤匙、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白胡椒粉少许、糖1/2茶匙、咸蛋黄4-6个
做法:
1、准备材料。
2、糯米提前浸泡3小时并沥干水分备用。
3、肉馅中加入葱姜末、蛋清、芝麻油、生抽、盐、糖、鸡精。
4、用筷子顺一个方向搅拌至肉馅上劲。
5、再荸荠、胡萝卜切成碎末加入肉馅中。
6、搅拌均匀。
7、手上蘸少许点水,取适量肉馅轻轻按扁,放上咸蛋黄。
8、包成圆子状。
9、均匀的裹上糯米后用手轻轻按压表面,使糯米不易脱落。
10、将做好的珍珠圆子码放在盘子上。
11、蒸锅中放水,大火蒸25-30分钟即可。
餐桌小叮咛:
1、糯米要事先浸泡至少3小时以上。如果直接不浸泡就蒸,口感硬不容易蒸熟。
2、肉馅选要肥瘦比例3:7或2:8的最为合适,否则太瘦的肉口感硬且发柴,吃起来不够润滑。
3、拌肉馅的酱油一定要选用生抽,这样才能使圆子颜色漂亮,否则用老抽会使圆子外层的糯米颜色变深。
4、没有荸荠的话,可以用山药来代替。