城区一家高档酒店也推出团购自助餐活动。

　　在“厉行节约，反对浪费”之风影响下，聊城城区高档酒店迎来消费寒冬，大部分高档酒店营业额大幅下滑。为应对这股寒潮，不少高档酒店开始转型，消费定位从高端逐渐转向大众化，普通市民开始成为高档酒店的目标客户。

　　菜品下调价格取消最低消费

　　“遏制奢靡浪费，加入光盘行动！”、“厉行节约，反对铺张浪费”、“杜绝奢侈消费，本店无最低消费”……5日，记者走访城区多家中高档酒店发现，多数酒店都打出了类似的招牌。

　　“我们现在取消了最低消费，而且套餐标准也大大降低。”东昌路一家高档酒店工作人员介绍，以往他们店里的套餐至少580元起价，现在已经降到了280元，消费者也可以自助点餐，而且顾客消费满一定金额还可以获赠一定面值的代金券。

　　城区另一家高档酒店则推出了“厉行节约平价消费”活动，不仅下调了菜品价格和包桌价格，还采用平价水果、果汁、饮料和平价酒水来吸引顾客，该酒店现在包桌价格已经降至600元。“我们600元的包桌一共有10或12道菜，顾客可以根据就餐人数和口味自己选择几道菜，也可以做6道或8道的精品菜。”该酒店工作人员说，酒店推出平价消费活动以后，人均消费在百元以下。

　　“现在公务接待的订单根本接不到，酒店还得生存下去，只能自降身价，现在我们已经把顾客群体瞄准了普通市民。”昌润路一家高档酒店工作人员表示，他们开始承接家庭朋友聚餐、婚宴、生日宴、满月酒等大众消费，而且都没有最低消费，市民可以随意搭配菜肴。“价格虽然降了，但我们绝不会降低菜肴品质，就拿结婚喜宴来说，城区大多数婚庆酒店都有最低消费，在我们这里顾客可以自己选择菜肴搭配，到我们这里消费既能让顾客少花钱还能有面子。”

　　推出团购、送餐上门等服务

　　“我们联合团购网站推出了团购活动，团购后价格便宜不少。”柳园路一家高档酒店餐饮部工作人员介绍，他们原来走的就是高端路线，根本不参加团购，现在厉行节约对他们打击很大，为了招揽顾客在一些团购网站上推出了平价自助餐等团购活动。

　　东昌路一家推出团购活动的高档酒店工作人员表示，就目前来看效果还可以，不少年轻人选择了团购自助餐，他们正在考虑继续与团购网站加强合作。“就目前来看，为了招揽顾客，团购将会成为我们以后一种主要的营销手段。”

　　“要想应对厉行节约之风，酒店必须要多元化、综合性发展，在业务来源上保持均衡。”城区一家高档酒店大堂经理赵先生说，外卖对于高档酒店来说，几乎是遥不可及的事情，可现在，客人可根据个人喜好需求，只需一个电话，在家亦可随时享受我们酒店的美食。

　　记者在采访中了解到，一些高档酒店也改变了坐等客人上门的经营策略，开始主动出击，加强与旅行社的合作，开始推出各种价位的旅游团餐，而且酒店客房也对旅游团实行不同程度的折扣。

　　降价了普通市民还是不敢进

　　虽然一些高档酒店开始由高端向平民化转型，但还有一些高档餐饮企业处于观望中。

　　城区一家主打海鲜干货等高档食材的酒楼负责人表示，由于酒店的装修主要以包厢消费来设计的，没有设置大厅，要转型也不是件容易的事。每个包厢里能接纳的客人是有限的，原本靠的就是高消费来维持，在取消最低消费限制之后，经营就处于亏本或者勉强维持的状态。由于前期装修的投入非常大，因此打算观望一段时间，看看市场后续的情况如何再作考虑。

　　一些高档酒店在转型过程中也遇到了一些困难，虽然菜金降了下来，但普通市民还是来得少，不足以支撑起整个酒店的运转。“目前来酒店消费的大部分还是有些老顾客，新客户不是很多，大部分消费者还是不敢进我们酒店的门，担心来了以后会被宰，得不到实惠。”城区一家高档酒店工作人员表示。

　　对此，市民王先生说，他一般宴请朋友都是选择一些特色酒店，一些高档酒店他根本不去想，主要原因就是星级酒店的菜金很贵，一般情况下高档酒店都是按照每人多少元的标准起价，虽然他们都打出了取消最低消费的招牌，但还是心理没有底儿。“虽然没有最低消费了，万一菜还是比较贵，我们还是吃不起，在普通的酒店四五百元可以吃得很好，而且菜也很齐全，到了高档酒店可能就能买那么几道菜。”(张召旭)