麻婆萝卜

　　我超爱吃辣可以说是无辣不欢，家里冰箱也堆满了各种瓶瓶罐罐辣的酱料，还有自己做的泡菜、辣萝卜、剁椒等。看到美食节目在教做料理时，如果是辣的我就会很用心的把它记下来，并且马上试做， 但都不辣因为台湾 人不太吃辣。市场上卖的那种尖尖的看起来好像很辣的青椒，却是没有一点辣味。后来在市场找到了尖尖小小的朝天椒基本上满足了我吃辣的欲望。今天的这道菜本来是要做麻婆豆腐的，可是麻婆豆腐经常做老是吃也会腻，刚好冰箱还有一根萝卜，就用萝卜来做吧。

　　材料：猪绞肉200克、白萝卜1个、大蒜末2大匙、姜末1大匙、剁椒1大匙

　　花椒粒1小匙、葱1根

　　调味料： 豆瓣酱 3大匙 、料酒1大匙、糖1小匙、酱油1下匙、香油1小匙 淀粉1小匙

　　做法：1、白萝卜切成长宽约1.5厘米的丁状，放入盖过白萝卜的清水中煮约10分钟捞起沥干水分，

　　并保留1小碗煮萝卜的水量备用。

　　2、锅中加入1大匙的油热锅后，放入花椒粒小火炒香后捞起备用，转中火加入肉末炒至散发

　　香味后，加入豆瓣酱 和剁椒中小火炒，炒出红油出来，再加入葱姜蒜末小火爆香。

　　3、再加入料酒和酱油、糖、白萝卜丁翻炒几下倒入备用的1小碗煮萝卜的水大火煮滚，转小

　　火煮至萝卜完全熟透且入味后，淋入香油最后以水淀粉勾芡，起锅前把花椒粒压成面撒

　　在上面即可。

　　心得体会：先将萝卜切成小丁状就能缩短烹调时间，也能使萝卜更快入味熟成。

　　煮萝卜的水会带有萝卜的甜味，因此取代清水加入调味料中共同煮，可让酱汁带有萝卜

　　的清甜味。

　　炒香花椒粒时，火不可以太大，否则会有苦味(出自：快乐玛芬的锅碗瓢盆交响曲 作者：快乐玛芬)