威海炖大鱼

       鱼能益智健脑，营养价值非常高，适合各种人群食用。但是，恼人的鱼刺，经常让我们对它望而却步。怎样吃鱼，既能获得营养，又能减少挑刺的麻烦呢？焖鱼是一种方法。在威海各大酒店，焖大鱼可是一种代表威海餐饮风情的特色饮食呢。

       而平常，威海人家中吃得最多的就是焖小鱼。因为它很小，所以很容易焖熟，不用担心挑刺的麻烦。想必很多人会有这样的疑问，大鱼，能焖熟吗？熟了，骨头能酥吗？

还有人要问，经常在外面吃鱼，感觉人家做得很好吃，但自己就最怕做鱼，一是怕洗，戴了手套双手还在颤抖，第二就是做不好就会很腥。为什么人家做的就不腥，我做的就那么腥呢？在看似简单的制作过程中，细节决定了成败。

       首先，要合理去鱼鳞。据了解，去除鱼鳞有一种诀窍，即用萝卜头，可以轻松去鱼鳞。其次，要巧妙去腥。用油炸大蒜就可去除鱼的腥味。另外在调料中可适当多加一些醋，不但可以去掉鱼的腥味，还可以使做出来的鱼骨酥肉烂，让人回味无穷。还有，如何调味。在葱姜爆香加入干辣椒翻炒过后，要加入适量的番茄酱。一是可以提色，二是番茄酱营养比较高，跟鱼搭配起来，特别好吃。接着加入五勺酱油，一小碗醋。再加入一勺盐、一勺糖、两勺鸡粉和少许胡椒粉调味，加入适量的开水，让它没过鱼身。这时候，味道都调足了，就开始焖鱼了。沿锅边贴上一圈掺了黄豆面的玉米饼子，1小时后，焖大鱼就可以出锅了。

       焖鱼出锅前，可以配些新鲜翠绿的豆角或青菜，鱼香菜香相得益彰，地道的威海味在这道菜中慢慢散发，让人停不下筷子。骨酥肉嫩的鱼肉，就着香甜的玉米饼子，保准让您在这个冬日里，吃得大快朵颐，浑身冒汗。