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骨酥肉嫩的威海炖大鱼

来源:威海新闻网2013年3月13日【评论0条】字号:T|T

威海炖大鱼威海炖大鱼

       鱼能益智健脑,营养价值非常高,适合各种人群食用。但是,恼人的鱼刺,经常让我们对它望而却步。怎样吃鱼,既能获得营养,又能减少挑刺的麻烦呢?焖鱼是一种方法。在威海各大酒店,焖大鱼可是一种代表威海餐饮风情的特色饮食呢。

       而平常,威海人家中吃得最多的就是焖小鱼。因为它很小,所以很容易焖熟,不用担心挑刺的麻烦。想必很多人会有这样的疑问,大鱼,能焖熟吗?熟了,骨头能酥吗?

还有人要问,经常在外面吃鱼,感觉人家做得很好吃,但自己就最怕做鱼,一是怕洗,戴了手套双手还在颤抖,第二就是做不好就会很腥。为什么人家做的就不腥,我做的就那么腥呢?在看似简单的制作过程中,细节决定了成败。

       首先,要合理去鱼鳞。据了解,去除鱼鳞有一种诀窍,即用萝卜头,可以轻松去鱼鳞。其次,要巧妙去腥。用油炸大蒜就可去除鱼的腥味。另外在调料中可适当多加一些醋,不但可以去掉鱼的腥味,还可以使做出来的鱼骨酥肉烂,让人回味无穷。还有,如何调味。在葱姜爆香加入干辣椒翻炒过后,要加入适量的番茄酱。一是可以提色,二是番茄酱营养比较高,跟鱼搭配起来,特别好吃。接着加入五勺酱油,一小碗醋。再加入一勺盐、一勺糖、两勺鸡粉和少许胡椒粉调味,加入适量的开水,让它没过鱼身。这时候,味道都调足了,就开始焖鱼了。沿锅边贴上一圈掺了黄豆面的玉米饼子,1小时后,焖大鱼就可以出锅了。

       焖鱼出锅前,可以配些新鲜翠绿的豆角或青菜,鱼香菜香相得益彰,地道的威海味在这道菜中慢慢散发,让人停不下筷子。骨酥肉嫩的鱼肉,就着香甜的玉米饼子,保准让您在这个冬日里,吃得大快朵颐,浑身冒汗。

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